Mise en place: lo primero para cocinar

Conocé todo sobre este término que revolucionó la cocina a inicios del siglo pasado.

Seguramente habrás escuchado la expresión mise en place de la boca de un chef profesional o en algún reality show de cocina en televisión. En este artículo vas a descubrir qué significa, por qué es una etapa crucial en la gastronomía mundial y cuáles son sus ventajas.  

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¿QUÉ ES MISE EN PLACE?  

El término francés mise en place traduce al español, literalmente, poner en su lugar. Sin embargo, en la gastronomía se refiere al conjunto de acciones que se deben llevar a cabo para organizar y ordenar los ingredientes de un plato o una receta. El mise en place incluye todo tipo de preparaciones en las que se incluyen verduras, frutas, cortes de carnes, condimentos, salsas, especias y frutos secos, entre otros elementos que se vayan a utilizar.  

Para que lo entiendas un poco mejor, imaginá la última vez que preparaste tus propios tacos o tu propia pizza. Antes de rellenar el taco o poner los toppings en tu masa necesitás preparar los ingredientes en recipientes distintos. Ese proceso de cortar, organizar y medir cantidades es el mise en place.  

Aunque muchos de nosotros hacemos mise en place sin conocer el término, esta técnica es una de las más utilizadas por diferentes chefs profesionales para la elaboración de distintas preparaciones en tiempos determinados.  

PASO A PASO PARA MISE EN PLACE 

1. Seleccionar la receta: antes de comenzar, elegí la receta que planeas preparar. Familiarizate con los ingredientes y las técnicas que vas a necesitar para ejecutarla con éxito. 
2. Organizar los utensilios y equipos: revisá la receta y determina qué utensilios y equipos vas a necesitar. Colocá cuchillos, tablas de cortar, bowls, sartenes y cualquier otro utensilio necesario en tu área de trabajo. 

3. Preparar los ingredientes 

   Lavar y pelar: lavá las verduras y frutas que requieran limpieza y pelá según sea necesario. 

   Cortar y picar: prepará los ingredientes principales según las indicaciones de la receta. Picá cebollas, ajos, hierbas y cualquier otro elemento que necesite ser cortado. 

   Medir los ingredientes secos y húmedos: medí con precisión todos los ingredientes secos y húmedos según las cantidades especificadas en la receta. 

   Marinar o aderezar: si la receta requiere marinar o aderezar, hacelo con anticipación para permitir que los sabores se mezclen. 

4. Almacenar de manera ordenada: organizá todos los ingredientes preparados en recipientes o bowls. Agrupá los elementos según su función (vegetales, condimentos, proteínas, etc.) para facilitar su acceso durante la cocción. 
5. Preparar utensilios adicionales: asegurate de tener a la mano todos los utensilios adicionales que puedas necesitar durante la preparación y cocción. Esto puede incluir cucharas de medir, batidores, espátulas, y más. 
6. Etiquetar y organizar: si estás preparando varios platos a la vez, etiquetá claramente los recipientes con el nombre del ingrediente y su cantidad. Organizá los ingredientes en orden de uso para seguir un flujo lógico durante la cocción. 

7. Limpieza inicial: antes de comenzar a cocinar, realizá una limpieza inicial de tu área de trabajo. Lavá los utensilios y tablas de cortar que ya no necesitás para mantener la organización.

   

8. ¡Listo para cocinar!: con todos los ingredientes preparados y organizados, vas a estar listo para comenzar la preparación y cocción de tu receta.  

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Ventajas del mise en place para cocinar  

Realizar el mise en place trae grandes beneficios en el proceso de cocinar tus ingredientes y tu plato final. Acá te contamos algunas de las ventajas de aplicar esta técnica desde casa: 

• Eficiencia en el tiempo: el mise en place permite ahorrar tiempo de manera significativa. Al tener todos los ingredientes cortados, medidos y listos para usar, podés concentrarte en la ejecución de la receta sin interrupciones constantes para buscar utensilios o preparar ingredientes adicionales. 
• Precisión en las medidas: con el mise en place, las posibilidades de cometer errores en las cantidades de ingredientes se reducen considerablemente. Al medir y pesar todo con anticipación, garantizás una precisión que se traduce en platos consistentes y deliciosos. 
• Reducción del estrés: la organización que brinda el mise en place ayuda a reducir el estrés en la cocina. Saber que todo está listo y a la mano te permite concentrarte en el proceso de cocción, disfrutando de cada etapa sin la presión de buscar ingredientes en el último minuto. 
• Fluidez en la cocina: el mise en place crea una dinámica fluida en la cocina. Al seguir un flujo lógico desde la preparación hasta la cocción, te volvés más eficiente y evitás momentos de confusión durante la elaboración de la receta. 
• Mejora la seguridad: la preparación previa de ingredientes también contribuye a la seguridad en la cocina. Vas a evitar prisas innecesarias y cortaduras accidentales al tener todo organizado y listo para usar de antemano. 
• Fomenta la creatividad: al tener todos los elementos listos, podés centrarte en la creatividad y experimentar con sabores y presentaciones. El mise en place te proporciona la base sólida necesaria para explorar nuevas variaciones y adaptar las recetas según tus preferencias. 

• Orden y limpieza: el mise en place promueve un ambiente de trabajo ordenado y limpio. Al organizar tus ingredientes y utensilios antes de comenzar, facilitás el mantenimiento de un espacio de trabajo impecable durante todo el proceso de cocina.

  

Otras recomendaciones para optimizar los tiempos en la cocina 

1. Planificación de menús: antes de comenzar la semana, planificá tus comidas y elaborá un menú. Esto te va a permitir agrupar ingredientes similares y reducir la cantidad de tiempo que pasás en la preparación. 
2. Afilá tus cuchillos: unos cuchillos afilados facilitan y aceleran el proceso de corte. Asegurate de tener cuchillos bien afilados para hacer que la preparación de ingredientes sea más rápida y segura. 
3. Dominio de las técnicas de corte: aprendé y perfeccioná diversas técnicas de corte, como el corte en juliana, el brunoise, o el chiffonade. Dominar estas técnicas puede hacer que la preparación de ingredientes sea más eficiente. 
4. Multiplicá las recetas: cuando sea posible, cociná en grandes cantidades y congelá porciones adicionales. Esto te va a proporcionar comidas listas para futuras ocasiones y reducir la necesidad de cocinar a diario. 
5. Aprovechá tus electrodomésticos: utilizá electrodomésticos como procesadores de alimentos, licuadoras, batidoras o freidoras de aire para realizar tareas que normalmente llevarían más tiempo manualmente. 
6. Limpieza y orden a medida que avanzás: limpiá utensilios y superficies a medida que avanzás en la receta. Esto facilita la limpieza final y mantiene el orden en tu espacio de trabajo. 
7. Optimizá el uso del horno: cuando uses el horno, aprovechá al máximo su capacidad cocinando varios platos a la vez. Asegurate de que las temperaturas y los tiempos de cocción sean compatibles. 
8. Practicá la cocina de una sola olla: explorá recetas que se cocinen en una sola olla. Estas recetas no sólo simplifican la limpieza, sino que también reducen el tiempo dedicado a vigilar múltiples platos. 

El mise en place te va a hacer la vida más fácil en casa, vas a ahorrar tiempo y cocinar con una mayor tranquilidad y seguridad. Contanos si ya conocías el mise en place y cómo lo aplicás en tu cocina. 

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Fuentes:  

What is Mise en Place (+5 steps of Mise en Place) | Christine’s Natural Kitchen. 

https://foodvac.es/significado-y-objetivos-del-mise-en-place/  

https://gastronomiaycia.republica.com/2009/01/09/mise-en-place/ 

La Mise en Place en el restaurante: un recurso tan antiguo como necesario | Gestión de Restaurantes