Huevos en un mercado local, sustitutos de huevo.

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Aprendé cuáles son los sustitutos del huevo

El huevo es un ingrediente que, aunque no lo creas, se puede sustituir de diversas maneras. Acá te contamos cómo hacerlo a diario en tu cocina.

Jue, 19/10/2023

Tofu, harina de linaza, compota de manzana y otros ingredientes pueden reemplazar el huevo.

Una de las grandes cualidades del vasto mundo de la gastronomía es aprender a reemplazar ingredientes; por eso, uno de los elementos a los que más se le busca sustitutos es al huevo.

Aunque parece que el huevo es imprescindible en preparaciones como tortas y waffles, existen diferentes ingredientes que lo pueden sustituir, tanto en su sabor como en el procedimiento de cocción.

En este artículo, vamos a explorar las razones detrás de esta elección, cuáles son las comidas con los que lo podemos reemplazar y en qué tipo de recetas de repostería no necesitamos los huevos.

¿POR QUÉ SUSTITUIR EL HUEVO EN LA COCINA?

Antes de sumergirnos en las alternativas al huevo, es esencial comprender por qué algunas personas optan por sustituirlo en sus recetas. Las razones pueden variar ampliamente y suelen incluir consideraciones dietéticas, alergias alimentarias y preferencias personales.

Alergias alimentarias: las alergias al huevo son una razón común para buscar sustitutos. Las personas alérgicas al huevo deben evitarlo por completo para prevenir reacciones adversas.
Dietas veganas: los veganos excluyen todos los productos de origen animal de su dieta, incluidos los huevos. Esto crea una demanda constante de sustitutos vegetales.
Preferencias dietéticas: algunas personas eligen no consumir huevos debido a restricciones dietéticas, como el colesterol o la grasa. Buscan opciones más saludables.
Escasez de huevos: en ocasiones, puede haber escasez de huevos en el mercado debido a diversos factores. Esto puede impulsar la búsqueda de alternativas.
Sostenibilidad: las preocupaciones ambientales también pueden influir en la elección de no consumir huevos, ya que la producción de huevos a menudo implica prácticas de cría intensivas.

Ahora que hemos explorado las razones detrás de la sustitución del huevo, es momento de conocer los sustitutos de huevo y las maravillosas creaciones culinarias que permiten.

INGREDIENTES Y SUSTITUTOS DEL HUEVO

1. Yogur: el yogur, ya sea regular o de origen vegetal, es excelente para sustituir el huevo en recetas. Aporta humedad y una textura suave a los productos horneados. Podés usarlo en muffins, panes y brownies. Además de su capacidad para sustituir el huevo, el yogur también añade un toque de acidez que puede realzar el sabor de tus preparaciones.

Yogur con cuchara de madera, uno de los sustitutos del huevo.

2. Puré de banana: el puré de banana es un sustituto natural del huevo en muchas recetas. Su textura cremosa y su dulzura natural lo hacen ideal para repostería. Además, aporta un sabor suave que puede complementar postres como muffins y pancakes. Este ingrediente no solo reemplaza el huevo, sino que también agrega un toque de dulzura natural y un riquísimo aroma a la masa.

3. Compota de manzana: la compota de manzana es otro sustituto versátil del huevo en recetas de repostería. Su consistencia similar a la del huevo ayuda a unir ingredientes secos y húmedos, y su sabor delicado combina bien con productos horneados como galletitas y tortas. Sumado a su función como sustituto, la compota de manzana agrega un sabor natural dulce y una humedad que mantiene tus preparaciones frescas durante más tiempo.

4. Tofu: el tofu es una opción popular en la cocina vegana y vegetariana. Al batirlo o triturarlo, podés lograr una textura similar a la del huevo. El tofu también es una fuente de proteínas vegetales y aporta una textura cremosa que se combina perfecto con otros ingredientes.

5. Leche de almendras: la leche de almendras es útil para dar humedad a las recetas y se puede usar como sustituto del huevo. Combina bien con ingredientes secos y se usa comúnmente en waffles y pancakes. Además de su función como sustituto, la leche de almendras aporta un sutil sabor a nuez, que complementa maravillosamente los sabores de tus preparaciones.

6. Vinagre de manzana: el vinagre de manzana reacciona con otros ingredientes para crear una textura esponjosa en productos horneados. Se utiliza en combinación con bicarbonato de sodio como agente leudante.

7. Aquafaba: aquafaba es el líquido viscoso que se encuentra en los garbanzos enlatados. Sorprendentemente, se puede batir como claras de huevo y se utiliza en la repostería para dar estructura y volumen a las mezclas. Es un ejemplo de cómo un subproducto de la cocina puede transformarse en un ingrediente versátil que agrega textura y volumen a tus platos.

8. Harina de linaza o chía: la harina de linaza o chía, mezclada con agua, crea una sustancia similar a la clara de huevo que funciona bien como agente aglutinante en recetas horneadas.

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8 RECETAS DE REPOSTERÍA SIN HUEVO

Ahora que hemos explorado los sustitutos del huevo, veamos ocho deliciosas recetas de repostería que podés disfrutar sin preocuparte por los huevos. Estas recetas están diseñadas para resaltar la versatilidad y el sabor único de cada sustituto.

Muffins de banana y chocolate: estos muffins utilizan puré de banana como sustituto del huevo para obtener una textura húmeda y un sabor a banana delicioso. Los trozos de chocolate añaden un toque más dulce.

Muffins de puré de banana, uno de los sustitutos del huevo

Galletitas de avena y compota de manzana: las galletitas de avena con compota de manzana son una opción saludable y muy rica. En cada bocado vas a sentir una textura suave y el sutil sabor dulce de la manzana con la avena.
Yogur parfait: este postre simple y refrescante combina yogur con frutas frescas y granola crujiente. El yogur actúa como aglutinante, creando una textura suave y cremosa en cada cucharada. La combinación de sabores y texturas es simplemente irresistible.
Tofu scramble: el tofu desmenuzado sazonado con hierbas y especias es un excelente sustituto del huevo en revueltos y tortillas veganas. Añadí el condimento que más te guste, te aseguramos que te va a encantar.
Waffles de leche de almendras: los waffles hechos con leche de almendras son ligeros y crujientes. El sabor a frutos secos le queda a la perfección al waffle, además de darle otras notas a su aroma.
Pancakes de vinagre de manzana: los pancakes con vinagre de manzana son esponjosos y deliciosos. El vinagre reacciona con el bicarbonato de sodio para crear un levantamiento perfecto, lo que resulta en unas masitas suaves por dentro y doradas por fuera.
Brownies: los brownies de aquafaba son suaves y chocolatosos. Este sustituto proporciona una estructura similar a la de los huevos, lo que resulta en brownies blanditos y llenos de sabor.
Galletitas de harina de linaza o chía: estas galletitas utilizan harina de linaza o chía como agente aglutinante. Son una opción saludable y rica en fibra para satisfacer tus antojos de galletitas. La harina de linaza o la chía agrega una dimensión nutricional a estas galletitas, haciéndolas una opción sabrosa y saludable para todas las edades.

Galletitas de harina de linaza o chía, uno de los sustitutos del huevo.

En conclusión, la sustitución del huevo en la cocina es una práctica cada vez más común, impulsada por diversas razones. Con una variedad de alternativas disponibles, desde el puré de banana hasta el aquafaba, podés disfrutar de una amplia gama de delicias culinarias sin sacrificar el sabor ni la textura.

Experimentá con estos sustitutos y descubrí nuevas dimensiones de la cocina sin huevos. ¡Buen provecho!

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FUENTES:

Preguntas frecuentes

Podemos utilizar ingredientes como puré de banana, compota de manzana o tofu batido en recetas dulces y saladas. También te recomendamos probar el aquafaba, el líquido de los garbanzos enlatados, para ser un sustituto de las claras de huevo.

Es importante considerar el sabor, la textura y la función del huevo en la receta al seleccionar un sustituto. Por ejemplo, el puré de banana puede agregar dulzor y humedad a los productos horneados, mientras que el aquafaba es ideal para dar esponjosidad a las preparaciones.

Sí, podemos experimentar con diferentes combinaciones de sustitutos y ajustar las cantidades para obtener el mejor resultado. Además, es útil seguir las recomendaciones de la receta y realizar pruebas previas para asegurarnos de que el sustituto elegido funcione bien en la preparación.