Todos los cortes del cabrito asado se destacan por la ternura en sus texturas y el suave aroma que desprende tras su cocción; tradicional en varias regiones de Latinoamérica.
El cabrito asado es una muestra de pluriculturalidad latinoamericana que da lugar a un sinfín de tradiciones de todo tipo, entre ellas, claramente, la gastronómica. El cabrito asado, un espectacular plato que, de manera tradicional, se ha hecho presente en las celebraciones hogareñas de las familias latinas, impresionando los paladares de abuelos, padres, tíos, hermanos, primos y hasta vecinos, por sus suave gusto y tierna consistencia.
El cabrito asado es un plato emblemático que trasciende las barreras culinarias. Con cada bocado, irresistible aroma y jugosidad, se despiertan los recuerdos de reuniones familiares llenas de alegría y tradición. Este plato no solo es un festín para el paladar, sino también un símbolo de la riqueza gastronómica y cultural de Latinoamérica, en donde cada preparación es un tributo a la historia y al amor por la cocina.
CABRITO ASADO: ¿ASADO? O ¿AL HORNO?
Imaginá que observás el cabrito asado cocinándose sobre las brasas ardientes en un asado al aire libre, con un aroma cautivador que impregna tu alrededor. La carne se dora lentamente, creando una capa crujiente por fuera que encierra los jugos y sabores en su interior. Cada bocado es una explosión de sabor, con la carne tierna y jugosa, envuelta en el ahumado de las brasas y la sazón de las especias, formando toda una experiencia sensorial que combina el arte de cocinar con fuego y la alegría de compartir una comida al aire libre.
Por otro lado, el cabrito al horno ofrece una experiencia más controlada y refinada; la carne se cocina lentamente en un horno, permitiendo que los sabores se mezclen de manera más suave y uniforme. La textura es más homogénea, con una capa exterior dorada y crujiente que contrasta con la ternura de la carne en su interior y puede estar acompañado con un sensacional puré de papas Maggi®. Cada bocado es una delicia, con los sabores concentrados y la carne tan suave que se deshace en la boca.
Averiguá qué son las carnes maduradas.
Cabrito asado: ¡Una tradición que apunta sus orígenes al territorio centro-norte de la Argentina!
En Argentina, el cabrito asado es una especialidad culinaria profundamente arraigada en las provincias del norte, especialmente en La Rioja, Santiago del Estero y Catamarca. Este plato, que se cocina tradicionalmente a la parrilla, o en horno de barro, se caracteriza por el uso de cabritos jóvenes, cuya carne tierna y jugosa es altamente apreciada. La preparación del cabrito asado implica marinar la carne con una mezcla de ajo, limón, aceite de oliva y hierbas autóctonas, lo que le confiere un sabor distintivo y aromático. En estas regiones, el cabrito asado se consume durante celebraciones familiares, festivales locales y reuniones comunitarias, siendo una pieza central en la gastronomía y cultura locales.
La importancia del cabrito asado en la Argentina va más allá de su exquisito sabor; representa una conexión con las tradiciones y el patrimonio cultural del país. Este plato es una manifestación de la vida rural y la ganadería, actividades que han sido fundamentales para el desarrollo económico y social de muchas comunidades del norte argentino.
¿Por qué cabrito y no otras carnes?
El cabrito asado tiene un particular sabor distintivo, textura tierna y versatilidad en la cocina, es una excelente opción para agregar variedad y nutrición a tus platos. Además, su importancia en la tradición cultural de muchas regiones la convierte en un ingrediente especial para todo tipo de ocasiones. Aprendé más sobre los beneficios y usos de la carne de cabrito en esta breve guía:
- Sabor único: la carne de cabrito tiene un sabor distintivo que muchos encuentran delicioso y diferente a otras carnes más comunes.
- Textura tierna: cuando se cocina, o asa, adecuadamente, la carne de cabrito puede ser muy tierna y jugosa.
- Versatilidad: podés cocinarlo de diversas formas, desde asado hasta guisado, adaptándose a diferentes recetas y gustos culinarios.
- Tradición cultural: en muchas regiones, la carne de cabrito forma parte de la canasta básica familiar, siendo asociada con celebraciones y eventos especiales, lo que le otorga un valor cultural significativo.
REALZÁ EL SABOR DE TU CABRITO ASADO CON PRODUCTOS NESTLÉ®
El cabrito asado y Nestlé® Argentina son un equipo perfecto, pues el segundo ofrece una variedad de productos que pueden usarse para condimentar el cabrito asado y darle ese toque especial que haga suspirar a la visita. Algunas opciones incluyen:
- Productos Maggi® -Caldo de Verdura, para agregar un sabor distinto y jugosidad a la carne durante la cocción, y Puré de Papa Finas Hierbas, para darle un gran acompañamiento a la carne de cabrito asado.
- Nescafé Dolce Gusto® - Para hacer una correcta digestión tras una gran merienda de cabrito asado.
- Leche condensada ® – Para, con unas frutillas, limpiar el paladar con la dulzura y frescura de estos dos ingredientes.
Estos productos pueden encontrarse en supermercados y almacenes de la Argentina, y pueden ayudarte a crear un cabrito asado delicioso y lleno de sabor.
SEGUÍ ESTE PASO A PASO PARA LLEGAR AL PUNTO PERFECTO DE TU CABRITO ASADO
El cabrito asado, como sea que lo cocines, es un deleite sensitivo para quienes se animan a probarlo. Sin embargo, acá te damos el paso a paso para que tu cabrito asado sea mucho más que un plato espectacular para los que degusten.
Paso 1: preparación de la carne.
Marinado: lavá bien la carne de cabrito con agua y jugo de limón. Esto ayuda a eliminar cualquier olor fuerte y a ablandar la carne.
Adobo: en un recipiente grande, mezclá jugo de limón, ajo picado, cebolla finamente picada, comino, tomillo, orégano, ají en polvo, hojas de laurel, sal y pimienta. Agregá la carne de cabrito y asegurate de que esté bien cubierta con el adobo. Cubrí el recipiente con plástico y dejá marinar en la heladera durante al menos 12 horas, preferiblemente toda la noche.
En el proceso de curado se utiliza sal, la cual extrae la humedad de los alimentos lo que le permite prevenir el crecimiento de microorganismos.
Como podés ver los procesos de refrigeración y congelación nos ayudan a conservar de manera adecuada el coulis, ya sea para consumir en unos días o en un par de meses, estos tratamientos retardan o inactivan respectivamente el crecimiento de microorganismos. Esto hace que el alimento dure más tiempo, sin perder su calidad y propiedades nutricionales.
Paso 2: Cocción
Precalentado de la brasa: precalentá el asador a 180°C (350°F).
Preparación para la brasa: sacá la carne de cabrito del marinado y colocala en la brasa. Rociá con un poco de aceite de oliva para darle un toque de sabor y evitar que se seque durante la cocción.
Asado: asá la carne de cabrito durante aproximadamente 2 horas, o hasta que esté bien dorada y tierna. Cada 30 minutos, bañá la carne con sus propios jugos para mantenerla jugosa y con mucho sabor.
Paso 3: Presentación
Reposo: una vez que el cabrito esté bien asado, sacalo de la brasa y dejá reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
Corte y Servido: cortá la carne en porciones y serví caliente. Podés acompañar el cabrito asado con arroz, guacamole, papa, mandioca y/o una salsa de tu elección.
Recetas con carne
Otras recetas con la exquisita carne de cabrito asado
El cabrito asado es solo una de las muchas y deliciosas preparaciones que podés realizar con esta tierna proteína.
Cabrito Asado Tradicional
Disfrutá de un cabrito asado tradicional con un toque de especias. Esta receta es ideal para ocasiones especiales, ofreciendo un plato jugoso y lleno de sabor. Aprendé cómo marinar y asar la carne de cabrito para obtener una textura tierna y un sabor inigualable. ¡Perfecto para una comida familiar inolvidable!
Guiso de Cabrito con Papas y Zanahorias
Prepará un guiso de cabrito con papas y zanahorias, una opción reconfortante y nutritiva para los días fríos. Esta receta fácil y deliciosa combina la carne de cabrito asado con verduras frescas y especias aromáticas.
Fuentes:
https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/cabrito_tcm30-103078.pdf
https://discarsa.com/carne-cabrito/