¿Qué estás esperando para llenar tu casa con el delicioso aroma de tortas y galletitas recién horneadas? Encendé el horno y explorá este artículo sobre bandejas y moldes de repostería.
Sin importar si sos un cocinero principiante o experimentado, es común que en el proceso de probar nuevas recetas y tratar de perfeccionarlas, cada vez que vamos al supermercado lleguemos a casa con una herramienta nueva y en un abrir y cerrar de ojos nos damos cuenta de que nuestra cocina está inundada con una gran cantidad de utensilios.
En el delicioso mundo del dulce y los productos horneados, el tema es inagotable. Acá encontramos que hay una amplia variedad de utensilios, entre los cuales las bandejas y moldes de repostería son elementos que no se deben subestimar ya que desempeñan un papel fundamental para conseguir la consistencia, sabor y aspecto deseados en nuestras recetas horneadas.
Acompañanos y aprendé con Recetas Nestlé®, la importancia que tienen estos utensilios en nuestra cocina. Conocé los distintos materiales en los que se encuentran disponibles y cómo elegir el más adecuado según tus necesidades. Seguí leyendo para descubrir más sobre este fascinante mundo.
¿QUÉ SON LAS BANDEJAS Y MOLDES DE REPOSTERÍA?
Las bandejas y moldes son recipientes de diferentes materiales resistentes al calor que se utilizan para la cocción en el horno. Las bandejas son contenedores grandes, planas y poco profundas, mientras que los moldes son recipientes huecos donde la mezcla que se agregue adopta su forma ya sea por acción del calor o el frío.
En el mercado se puede encontrar una gran variedad de bandejas y moldes, sin embargo, se debe elegir el adecuado según la preparación que se vaya a realizar. Estos utensilios no se deben subestimar, ya que son los responsables del éxito o fracaso de la receta al transmitir el calor a la masa de forma constante y permitir que los pasteles suban uniformes y planos.
TIPOS DE BANDEJAS Y MOLDES DE REPOSTERÍA
Al visitar las tiendas especializadas nos damos cuenta de que hay bandejas y moldes para todo, por eso hicimos una selección de los más habituales y los que tenés que tener en tu cocina si deseás convertirte en un excelente cocinero.
Moldes tradicionales
Son los moldes que empleamos cuando deseamos hornear en casa los clásicos bizcochos o tortas de cumpleaños, casamientos, para fiestas o simplemente para sorprender a nuestros invitados con algo dulce y esponjoso. Este molde se encuentra de distintos tamaños y se caracteriza por tener un fondo plano y lados altos donde normalmente son cuadrados, rectangulares o circulares, permitiendo hornear tortas de un solo sabor o para recortar y crear varias capas de pastel.
Utilizá este molde tradicional para elaborar las siguientes recetas:
Molde de pan
Son más pequeños que los moldes tradicionales rectangulares y son los que permiten hacer tortas que, una vez horneadas, tienen una apariencia similar a una barra de pan. Este molde es ideal para preparar un delicioso budín de chocolate con banana e incluso el famoso babka de chocolate.
Moldes anillo de pastelería
Este molde se distingue por lucir similar al molde tradicional con lados altos, pero con la particularidad de no tener fondo, suena algo ilógico, pero para algunas recetas es bastante útil. Para utilizarlo, se coloca el anillo sobre una bandeja con papel parafinado o sobre otra preparación del mismo tamaño a la que se le desee agregar más capas.
Una vez que la torta haya enfriado por completo, se desplaza el anillo hacia arriba para retirarlo. Este tipo de molde es ideal para la elaboración de tortas de mousse, natillas o preparaciones con dos texturas.
Molde Springform
Este tipo de molde también se le conoce como molde desmontable y funciona siguiendo la misma técnica que el molde de anillo, pero con la ventaja de contar con un fondo extraíble y laterales ajustables que se aseguran con una abrazadera. Una vez que la torta se enfríe, hay que abrir la pinza para soltar los laterales y retirar el molde sin dificultad.
Sorprendé a todos en casa demostrando tus habilidades culinarias al utilizar este molde y preparando las siguientes recetas:
Molde de cupcake
Este molde es una bandeja con múltiples hendiduras que pueden ir desde 6 hasta 24 cavidades en los que se agregan los capacillos para hornear cupcakes, muffins o magdalenas. Este tipo de molde es el indicado cuando querés ofrecer un postre en porción individual o cuando tenés varios invitados, ya que te ayudan a producir varias porciones idénticas en varias tandas.
Un error de principiante es llenar los moldes de cupcakes hasta el borde. Agregá hasta ¾ partes de la mezcla para que durante el horneado puedan tener el espacio suficiente para subir sin desbordarse del molde.
Utilizá este molde para hornear mini recetas dulces y saladas. Inspirate con las siguientes opciones:
RECETAS RECOMENDADAS CON BANDEJAS Y MOLDES DE REPOSTERÍA
Molde de tartaleta
Este tipo de molde es el adecuado para hornear deliciosas tortas e incluso para preparar postres fríos ya sean en tamaños grandes o en porciones individuales. Su hermosa forma redonda o rectangular con una ligera inclinación, paredes onduladas y de baja altura permite que la masa adquiera esta linda textura, que aunque parezca todo un desafío son muy fáciles de desmoldar.
Utilizá este tipo de molde para sorprender a todos en casa con estas delicias donde vas a demostrar tus habilidades culinarias.
Molde ramequin
Es posible que el nombre de este molde te resulte extraño, pero se refiere a los pequeños recipientes de acero inoxidable, cerámica o de porcelana que se emplean para hornear postres individuales como flan, crema catalana, soufflé y creme brulée. La ventaja de este molde es que una vez salido del horno, no se desmoldan y se comen directamente en los moldes debido a su presentación atractiva y funcionalidad.
Utiliza este molde ramequin para preparar estas delicias horneadas:
Bandeja
Por último, encontramos las bandejas que son moldes rectangulares con bordes poco profundos. Las bandejas son muy utilizadas en recetas dulces o saladas por ser un utensilio que satisface varias necesidades.
Por lo general se usan para elaborar galletitas, barritas o brownies, hornear finas capas de masa de hojaldre u obtener delgadas masas de tortas las cuales se necesitan para obtener varios pisos o ser enrollados como es el caso del brazo gitano o los troncos navideños.
Encendé el horno y sacale provecho a la bandeja de repostería que tenés en casa preparando las siguientes recetas.
MATERIALES EN BANDEJAS Y MOLDES DE REPOSTERÍA
Así como existen diferentes tipos de bandejas y moldes de repostería disponibles en una variedad de formas y tamaños, también es importante considerar el material utilizado, ya que esto va a determinar la distribución uniforme del calor y garantizar el éxito de nuestras recetas.
Molde de aluminio
Son los más utilizados por ser económicos y duraderos. Por su naturaleza metálica conducen muy bien el calor permitiendo una cocción y horneado uniforme.
Molde de silicona
Este material llegó a revolucionar el mundo de la repostería pues son ligeros, antiadherentes, extremadamente maleables, resistentes al calor y el frío, económicos y lo mejor de todo es que garantizan un desmoldado fácil.
Molde de porcelana o cerámica
Son moldes resistentes perfectos para preparar diversas recetas al horno y después presentarlos directamente a la mesa sin necesidad de desmoldar, exhibiendo sus diversas formas, diseños y colores.
Molde de acero inoxidable
A pesar de no ser un excelente conductor de calor, este tipo de material es muy utilizado por su resistencia y durabilidad.
Molde antiadherente
Su popularidad se debe a que gracias a su recubrimiento de una capa antiadherente facilita el desmoldado de las recetas horneadas.
Si querés obtener resultados espectaculares con tus recetas horneadas, te invitamos a explorar los consejos y trucos en el blog de la Escuela del Sabor de Recetas Nestlé®. Acá vas a poder llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel.
FUENTES:
https://www.webstaurantstore.com/article/71/types-of-cake-pans.html
https://laroussecocina.mx/palabra/molde/
https://laroussecocina.mx/palabra/bandeja-para-hornear-o-bandeja-de-horno/
https://laroussecocina.mx/palabra/ramequin/
https://www.alambique.com/blog/moldes-reposteria-n187
https://www.webstaurantstore.com/article/71/types-of-cake-pans.html
https://bakewithshivesh.com/cake-pans-moulds-the-ultimate-guide/