El croissant, aunque originario de Europa, ya es una preparación de panadería reconocida a nivel mundial, por lo que su variante con almendras es solo una de las tantas existentes.
El origen del croissant se remonta a 1683, durante el asedio de Viena por el Imperio Otomano. Según la leyenda, cuando los turcos intentaron excavar túneles bajo la ciudad, los panaderos, que trabajaban en la madrugada, escucharon el ruido y dieron la alarma. Como celebración de la victoria, se creó un bollo en forma de medialuna, simbolizando el emblema otomano.
Sin embargo, el croissant viajó a Francia con la reina María Antonieta, quien popularizó el bollo en su nueva patria, donde se refinó la receta hasta convertirse en el delicado y hojaldrado pan que conocemos hoy.
La variante con almendras surgió en Francia como una solución ingeniosa para dar nueva vida a los croissants del día anterior. Panaderos franceses, buscando evitar el desperdicio, comenzaron a rellenar los croissants con una mezcla de crema de almendras, conocida como ‘frangipane’, y los recubrían con almendras fileteadas antes de hornearlos nuevamente. Este tratamiento no sólo devolvía frescura al bollo, sino que también añadía un delicioso sabor y textura, creando una nueva y codiciada versión del clásico croissant.
CARACTERÍSTICAS DEL CROISSANT DE ALMENDRAS
Un bocado suave y esponjoso, pero a la vez crujiente y cremoso, así se siente cuando probás el delicioso croissant de almendras, una variante más de uno de los bollos de pan más famosos del mundo. ¡Identificalo con las siguientes características!:
- Relleno de crema de almendras: el croissant de almendras generalmente tiene un relleno suave y cremoso hecho de una mezcla de almendras molidas, manteca, azúcar, y huevos.
- Cobertura de almendras laminadas: suele estar cubierto con finas láminas de almendras, que se doran al hornearse, añadiendo un crujido extra.
- Textura crujiente: el exterior es dorado y crujiente, con las capas de masa hojaldre perfectamente definidas.
Sabor a manteca: mantiene el característico sabor a manteca del croissant tradicional, intensificado por el relleno y la cobertura de almendras.
- Aroma dulce y tostado: desprende un aroma cálido y tostado, gracias a las almendras y al azúcar que se caramelizan durante el horneado.
- Dulzura equilibrada: tiene un nivel de dulzura que equilibra la rica crema de almendras con el crocante exterior, sin ser empalagoso.
- Relleno jugoso: la crema de almendras aporta una jugosidad interna que contrasta con la textura crujiente del exterior.
- Polvo de azúcar: a menudo se espolvorea con azúcar impalpable en la parte superior, dándole un toque extra de dulzura y una presentación elegante.
- Forma clásica: mantiene la forma tradicional del croissant, en media luna, aunque ligeramente más robusta debido al relleno.
- Versatilidad: aunque es un clásico en pastelerías francesas, es versátil y se puede disfrutar tanto como desayuno, merienda, o postre.
Aprendé lo que debés saber sobre las cremas para rellenar tortas.
Paso a paso para hacer tu croissant de almendras desde la comodidad de tu casa
Pese a que es una preparación de alta cocina por excelencia, el croissant de almendras se prepara con insumos comunes y de fácil acceso, por lo que es posible prepararlo desde la comodidad de tu cocina para toda tu familia. Seguí este paso a paso para hacer tu propio croissant de almendras de la manera más fácil y sencilla posible:
Ingredientes
Para la masa de croissant:
- Harina 000
- Azúcar
- Sal
- Levadura fresca o levadura seca
- Leche tibia
- Manteca fría (para el laminado)
Para la crema de almendras:
- Almendras molidas
- Azúcar
- Manteca a temperatura ambiente
- Huevos
- Extracto de vainilla
Para el montaje:
- Almendras laminadas
- Azúcar impalpable para espolvorear
Instrucciones
1. Preparar la masa de croissant:
- Mezclar los ingredientes secos: en un bol grande mezclá la harina, el azúcar, y la sal.
- Disolver la levadura: si usás levadura fresca, disolvela en la leche tibia. Si usás levadura seca, agregala directamente a la mezcla de harina.
- Amasado: agregá la leche a la mezcla de harina y amasá hasta obtener una masa homogénea y elástica. Cubrí con un paño y dejá reposar durante 1-2 horas o hasta que doble su tamaño.
- Laminado con manteca: extendé la masa en un rectángulo grande y colocá la manteca fría en el centro. Doblá los extremos de la masa sobre la manteca, como si estuvieras envolviendo un libro. Estirá la masa con un rodillo y doblá en tres partes, girá 90 grados y repetí este proceso tres veces. Entre cada pliegue, dejá reposar la masa en la nevera durante 20-30 minutos.
2. Formar los croissants:
- Estirar y cortar: extendé la masa en un gran rectángulo y cortá en triángulos.
- Enrollar: enrollá cada triángulo desde la base hasta la punta para formar los croissants. Colocá en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Fermentar: dejá que los croissants fermenten durante 1-2 horas hasta que casi dupliquen su tamaño.
3. Preparar la crema de almendras:
- Mezclar ingredientes: en un bol mezclá la manteca y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Agregá las almendras molidas, los huevos, la vainilla y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
4. Montaje y horneado:
- Rellenar y cubrir: una vez los croissants hayan fermentado, cortá ligeramente por la mitad (sin llegar a separarlos completamente) y rellená con una cucharada de crema de almendras. Cerrá el croissant y untá un poco más de crema de almendras en la parte superior.
- Añadir almendras: espolvoreá almendras laminadas por encima.
- Hornear: horneá los croissants en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
5. Finalizar:
Espolvorear con azúcar impalpable: una vez fríos, espolvoreá con azúcar impalpable para darles un toque final.
Recetas de pastelería
TIPOS DE CROISSANT
Desde el original, pasando por el croissant de almendras y llegando a un variado listado de preparaciones de este delicioso y reconocido pan. La versatilidad de este bollo da para que actives tu creatividad en la cocina, por lo que acá te dejamos los 10 tipos de croissant más locos:
1. Croissant de matcha
- Descripción: este croissant está infusionado con polvo de té verde matcha, lo que le da un color verde vibrante y un sabor ligeramente amargo, perfecto para los amantes del matcha.
2. Croissant de caramelo salado
- Descripción: un croissant relleno con una rica salsa de caramelo salado, que, al morderlo, libera un delicioso y suave relleno, combinando dulce y salado de manera perfecta.
3. Croissant de charcoal (carbón activado)
- Descripción: esta preparación negra utiliza carbón activado en la masa, dándole un color oscuro y un ligero toque terroso, además de ser visualmente impactante.
4. Croissant de ube
- Descripción: hecho con puré de ube (una batata morada filipina), este croissant tiene un color púrpura vibrante y un sabor dulce y terroso.
5. Croissant de ramen
Descripción: un croissant crujiente por fuera, pero relleno con una mezcla de fideos ramen y caldo, creando una fusión inesperada entre la panadería y la cocina japonesa.
6. Croissant de mango con tajín
- Descripción: inspirado en sabores mexicanos, este croissant está relleno de crema de mango y espolvoreado con Tajín, una mezcla de ají, sal y limón, para un toque picante y dulce.
7. Croissant de chocolate negro con jalapeño
- Descripción: relleno de ganache de chocolate negro con un toque picante de jalapeño, este croissant es la combinación exótica entre lo dulce y lo picante.
8. Croissant de pato confitado
- Descripción: relleno de pato confitado desmenuzado, con un toque de cebolla caramelizada y salsa de arándanos, perfecto para un giro gourmet en un clásico.
9. Croissant de café y nuez
- Descripción: este croissant combina la intensidad del café espresso con la textura crujiente de las nueces, creando un bocado ideal para los amantes del café.
10. Croissant de queso de cabra y miel
- Descripción: un croissant relleno de queso de cabra cremoso y rociado con miel, ofreciendo un balance entre lo ácido y lo dulce, con un toque de frescura.
Fuentes:
- https://www.brot.com.co/product-page/croissant-de-almendras
- https://okdiario.com/recetas/croissant-almendras-3126833
- https://www.recetasnestle.com.co/blog-del-sabor/recetas-caseras/croissants
- https://rutaintegra2.es/blog/5-tipos-de-croissant/
- https://www.lavanguardia.com/cribeo/estilo-de-vida/20140326/47307928063/14-tipos-de-croissant-para-un-buen-desayuno.html
- https://www.lavanguardia.com/comer/tendencias/20210130/6201492/dia-internacional-croissant-historico-origen-famoso-panecillo.html