Picante, color y tradición son algunas de las características principales de la gastronomía mexicana
Tacos, esquites, tamales, enchiladas, pozoles, totopos y ya se nos hizo agua la boca pensando en comida mexicana. La variedad de platos y sabores que podés encontrar en su gastronomía es gigantesca; por algo fue reconocida por la Unesco en 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial.
Aunque muy seguramente ya conozcas algunas de las preparaciones insignia de México, hoy te vamos a contar con mayor detalle cuáles son las recetas más típicas de la comida mexicana y cuáles son los ingredientes principales que han vuelto tan popular su cocina.
Acompañanos en este viaje por Ciudad de México, Guadalajara, Monterrey, Tijuana, Puebla y muchos lugares más para explorar los principios básicos de su sazón.
SIN CHILE, NO SE COME
En México se come picante desde la época prehispánica. Por eso, hablar de su gastronomía implica hablar sobre esa agradable e inquietante sensación que generan frutos como los chiles, pimientos o ajíes.
Esa irritación en las papilas gustativas tiene una responsable llamada capsaicina, una sustancia que aumenta nuestra sensibilidad a otros sabores y a la que le debemos ese inconfundible ardor en cada bocado. Gracias a los jugos y a las semillas de esos frutos se produce una sensación picante, que engaña a los receptores de la boca y los hace sentir un calor falso, un calor que no existe.
Por ende, si querés adentrarte en la comida mexicana, conocer el picante es el primer paso para irte acostumbrando a sus ingredientes. Es entendible que a muchos no les guste el picante en sus comidas y pueden cocinar platos típicos de la gastronomía azteca sin esa sensación, pero cabe resaltar que en sus preparaciones más tradicionales es un ingrediente básico, casi como la sal o el limón.
Se cree que existen más de 68 tipos de ajíes alrededor de todo México. Aquí te contamos algunos de los más reconocidos:
- Habanero: es el más picante de todos y es reconocido por su gran gama de colores. En general, pasa de amarillo a anaranjado en su maduración.
- Guajillo: uno de los ajíes secos que más se utiliza en la cocina mexicana, su sabor es agradable y su picante va de menos a más.
- Chilaca: de color verde oscuro y hasta negro, se usa para muchos platos típicos.
- Jalapeño: tal vez el más conocido de esta lista, famoso por su color verde y su textura suave y jugosa.
- Poblano: uno de los más grandes y suaves, el más utilizado para preparar ajíes rellenos. Su sabor es ligeramente ahumado, con notas dulces y de picante medio.
MÁS INGREDIENTES INFALTABLES DE LA COMIDA MEXICANA
Además del picante y sus múltiples variaciones, la gastronomía mexicana también cuenta con otros ingredientes que no pueden faltar para alcanzar los sabores intensos que la caracterizan. Acá les contamos con un poco más de profundidad los elementos que componen los platos tradicionales y su importancia.
- Cilantro: es una hierba muy utilizada en la cocina mexicana, especialmente para dar frescura y aroma a los platillos. Se utiliza en salsas, guacamole, tacos, sopas y muchos otros platos.
- Palta: es un ingrediente icónico de la cocina mexicana y se utiliza para hacer guacamole, una de las salsas más famosas de México. También se encuentra en ensaladas, tacos, tostadas y muchos otros platillos. Su textura cremosa y su sabor suave complementan otros sabores intensos de la cocina mexicana.
- Epazote: es una hierba autóctona de México que tiene un sabor distintivo y ligeramente amargo. Se utiliza principalmente en platillos como porotos de la olla, sopas y guisos de verduras. Ideal para realzar los sabores.
- Nopal: es un tipo de cactus y se utiliza ampliamente en la gastronomía mexicana. Se puede cocinar y consumir en una variedad de formas, como en ensaladas, guisos, salsas y como relleno en tacos. El nopal tiene un sabor ligeramente ácido y una textura crujiente.
- Porotos: ha formado parte de la dieta desde tiempos prehispánicos y existen muchas variedades. Es protagonista de las enfrijoladas, como también se puede utilizar como relleno para tacos y quesadillas.
- Maíz: uno de los ingredientes más fundamentales de la cocina mexicana. Se utiliza para hacer tortillas, tamales, pozole, atole y una variedad de productos derivados. Las tortillas de maíz son la base de muchos platos mexicanos.
TOP 10 RECETAS TÍPICAS DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA
Después de conocer las características y los ingredientes principales de la comida mexicana, es hora de que pongamos manos a la obra y cocinemos las recetas típicas. Creamos este Top 10 con las más reconocidas en todo el mundo.
- Tacos al pastor: una delicia mexicana que combina sabores intensos y vibrantes. La carne de cerdo marinada con achiote, especias y ajíes se asa en un trompo vertical y se sirve en tortillas de maíz con piña, cebolla, cilantro y salsa. Su sabor es agridulce y picante, con un toque de frescura de la piña. Para lograr el auténtico sabor, mariná la carne durante varias horas y asala hasta que quede tierna y jugosa.
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- Mole poblano: una salsa compleja y rica que combina ingredientes como ajíes, especias, chocolate y frutos secos. El resultado es una mezcla de sabores dulces, picantes y terrosos. Esta preparación tradicional se sirve sobre pollo o pavo y se acompaña de arroz. Para prepararlo es importante tener en cuenta que los ingredientes se tuesten para desarrollar su sabor y se cocinen a fuego lento.
- Pozole: un caldo hecho a base de granos de maíz tratados con cal y carne de cerdo o pollo. Se sazona con ajíes y se sirve con acompañamientos como lechuga, rábano, cebolla, limón y tortillas. Su sabor es robusto y reconfortante. El pozole es una comida tradicional en celebraciones y festividades mexicanas.
- Chiles en nogada: un platillo emblemático de la gastronomía mexicana. Consisten en ajíes poblanos rellenos de una mezcla de carne molida, frutas, nueces y especias, cubiertos con una salsa de nuez de castilla y decorados con granada y perejil. Esta receta se sirve tradicionalmente durante el mes de septiembre para celebrar la independencia de México.
- Tamales: una delicia mexicana que consiste en masa de maíz rellena de carnes, quesos, ajíes u otros ingredientes, envuelta en hojas de maíz o plátano y cocida al vapor. Los tamales tienen un sabor reconfortante y la textura suave y húmeda de la masa es irresistible.
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RMÁS RECETAS DE COMIDA MEXICANA:
- Enchiladas: un plato clásico de la comida mexicana que consiste en tortillas de maíz rellenas de carne, queso o porotos, bañadas en salsa de ají y gratinadas con queso. Pueden ser rojas, verdes o de mole, cada una con su propio sabor distintivo.
- Sopa de tortilla: una sopa hecha con caldo de pollo, tortillas de maíz fritas, tomate, ajíes, cebolla, ajo y especias. Se suele servir con palta, queso fresco, crema y tortilla chips. Tiene un sabor rico y ahumado, con un toque de picante. Al prepararla, asegurate de freír las tortillas hasta que estén crujientes y añadí los ingredientes en el orden adecuado para que se integren bien los sabores.
- Guacamole: una salsa cremosa y fresca hecha con palta, cilantro, cebolla, tomate, ajíes y limón. Es una combinación perfecta de sabores y texturas, con un toque de picante y acidez. Para obtener el mejor guacamole, asegurate de utilizar paltas maduras y añadí los ingredientes a gusto, ajustando la cantidad de ajíes y limón según tu preferencia.
- Chiles rellenos: un clásico de la cocina mexicana que consiste en ajíes poblanos asados rellenos de queso, carne, porotos u otros ingredientes, y cubiertos con una salsa de tomate o salsa de nogada. Para obtener ajíes rellenos deliciosos, asá los ajíes adecuadamente para que la piel se desprenda fácilmente y asegurate de que el relleno esté bien sazonado para realzar los sabores.
- Esquites: una delicia callejera mexicana que consiste en granos tiernos de maíz desgranado, cocidos en caldo con epazote, y luego mezclados con mayonesa, queso fresco rallado, ají en polvo, jugo de limón y salsa picante. Los esquites son muy populares en los puestos callejeros en México. Son una opción perfecta para disfrutar en cualquier momento del día.
FUENTES: