Un paso a paso para probar una ganache de chocolate y una tarta fresca en un solo postre.
La receta de Tarta Sacher es una de las más emblemáticas en la repostería. Este postre de origen austriaco se destaca por sus capas de bizcocho de chocolate, relleno de dulce de albaricoque y cobertura de ganache de chocolate.
Seguí leyendo y descubrí todos los detalles sobre la Tarta Sacher: su origen, cómo preparar sus capas de chocolate, qué ingredientes utilizar para balancear su dulzura y cómo conservarla correctamente para mantener su frescura y sabor.
QUÉ ES LA TARTA SACHER Y CUÁL ES SU ORIGEN
La Tarta Sacher es un famoso pastel de chocolate originario de Viena, Austria. Fue creada en 1832 por el joven aprendiz de pastelero Franz Sacher, quien tenía apenas 16 años, para el príncipe Klemens Wenzel von Metternich.
La tarta se convirtió rápidamente en un éxito debido a su delicioso sabor y su elegante presentación. Hoy en día, es uno de los postres más reconocidos a nivel mundial y es símbolo de la alta repostería vienesa.
El bizcocho de la Tarta Sacher se caracteriza por ser denso y húmedo, hecho con una mezcla de chocolate y mantequilla. Tradicionalmente, se rellena con una capa fina de dulce de albaricoque, que añade un toque de acidez que equilibra la riqueza del chocolate. La tarta se cubre con una ganache de chocolate brillante y suave, que le da su distintivo acabado elegante.
CÓMO PREPARAR LAS CAPAS PERFECTAS DE LA TARTA SACHER
Preparar las capas de chocolate de la Tarta Sacher requiere precisión y atención al detalle para lograr el equilibrio perfecto de sabores y texturas. Aquí tienes una guía paso a paso:
Ingredientes para el bizcocho:
- 150 g de chocolate amargo de buena calidad
- 150 g de manteca a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar glas
- 6 huevos
- 120 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
Procedimiento:
- Precalentar el horno: Precalentá el horno a 170°C. Engrasá y agregá harina un molde redondo entre 20 y 30 centímetros.
- Derretir el chocolate: Derretí el chocolate a baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada intervalo hasta que esté completamente derretido. Dejá enfriar ligeramente.
- Batir la mantequilla y el azúcar: En un bol grande, batí la manteca con el azúcar en polvo hasta obtener una mezcla cremosa y suave.
- Añadir las yemas: Separá las claras de las yemas. Añadí las yemas, una a una, a la mezcla de manteca y azúcar, batiendo bien después de cada adición.
- Agregar el chocolate derretido: Incorporá el chocolate derretido y mezclá bien hasta que esté completamente integrado.
- Tamizar la harina: Tamizá la harina junto con el polvo de hornear y la sal, e incorporálos a la mezcla de chocolate.
- Montar las claras: En un bol aparte, bate las claras a punto de nieve e incorporálas suavemente a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes.
Hornear: Vertí la masa en el molde preparado y horneá durante 45-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Enfriar: Deja enfriar el bizcocho en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla.
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¿Cómo balancear el dulzor de la Tarta Sacher?
La Tarta Sacher es naturalmente dulce debido al chocolate y al dulce de albaricoque. Sin embargo, es importante equilibrar estos sabores para que el resultado no sea empalagoso. Aquí tenés algunos ingredientes clave para lograr este equilibrio:
- Chocolate amargo con alto contenido de cacao: Utilizá chocolate amargo con un contenido de cacao de al menos 70%. Esto asegura un sabor intenso a chocolate sin ser excesivamente dulce.
- Dulce de albaricoque: El dulce de albaricoque no solo añade un toque de acidez que equilibra la dulzura del chocolate, sino que también proporciona una textura que contrasta.
- Café: Añadir una pequeña cantidad de café expreso o café instantáneo disuelto en la mezcla de bizcocho puede intensificar el sabor del chocolate y añadir una nota amarga que equilibra la dulzura.
- Sal: Una pizca de sal en el bizcocho y en la ganache de chocolate puede realzar los sabores y ayudar a equilibrar la dulzura.
- Crema fresca: Al servir, podés acompañar la tarta con una cucharada de crema fresca ligeramente batida, que añade una textura suave y cremosa sin añadir demasiada dulzura.
CÓMO CONSERVAR LA TARTA SACHER
Conservar la Tarta Sacher adecuadamente es crucial para mantener su sabor y textura. Enlistamos algunos consejos para asegurarte de que tu tarta se mantenga fresca y deliciosa:
- Refrigeración: Guarda la Tarta Sacher en la heladera, especialmente si la has cubierto con ganache de chocolate. La temperatura fría ayuda a mantener la consistencia de la cobertura y la frescura del bizcocho. Colocála en un recipiente hermético o cubríla con papel film para evitar que absorba olores del refrigerador.
A temperatura ambiente: Si preferís servir la tarta a temperatura ambiente, sacála de la heladera aproximadamente una hora antes de servirla. Esto permitirá que la ganache y el bizcocho se ablanden un poco, mejorando la textura y el sabor.
- Congelación: Si deseás conservar la Tarta Sacher por más tiempo, podés congelarla. Envolvéla bien en papel film y luego en papel de aluminio. La tarta puede mantenerse en la heladera durante hasta tres meses. Para descongelarla, dejála en la heladera durante la noche y luego a temperatura ambiente antes de servir. Los procesos de refrigeración y congelación nos ayudan a conservar mejor la tarta, ya que estos tratamientos retardan el crecimiento de microorganismos.
- Evitar la humedad: Aseguráte de que la tarta esté completamente fría antes de cubrirla con papel film o de almacenarla en un recipiente hermético. La humedad puede afectar la textura del bizcocho y la cobertura de chocolate.
Siguiendo estos consejos y pasos detallados, podrás preparar una Tarta Sacher que no solo impresione a tus invitados, sino que también capture la esencia de la repostería vienesa. Disfrutá de este delicioso postre en cualquier ocasión especial, y recordá conservarlo adecuadamente para mantener su frescura y sabor.
FUENTES:
LA TARTA SACHER DEL HOTEL SACHER | La receta original | Las Recetas de MJ