Conocé la Vichyssoise, la clásica sopa fría, ideal para días calurosos.
Vichyssoise es un término que evoca elegancia y sofisticación culinaria. Una receta de crema fría de puerro y papa, originaria de Francia, que ha conquistado paladares en todo el mundo por su suave textura y delicado sabor. Aunque su nombre puede parecer intimidante, lo cierto es que lo más difícil de la vichyssoise va a ser aprender a pronunciarla o escribirla correctamente, ya que es una receta muy sencilla de preparar, perfecta para cualquier ocasión.
Con Recetas Nestlé®, conocé todo sobre la vichyssoise, su historia, preparación y algunos trucos para hacerla aún más irresistible. ¡Preparate para sorprender a todos en casa con este plato clásico que nunca falla!
¿QUÉ ES VICHYSSOISE?
La vichyssoise es una sopa fría, reconocida por su textura sedosa y sabor suave. Se elabora con puerro, papa, cebolla, caldo de pollo o vegetal y crema de leche. Aunque parezca sofisticada, es una receta bastante sencilla, que se prepara con ingredientes básicos, sin necesidad de herramientas o técnicas complejas.
A diferencia de otras sopas, la vichyssoise se sirve tradicionalmente fría en días calurosos, como el gazpacho, pero también puede servirse caliente en los meses fríos o según los gustos de cada persona. Es una receta que destaca por su elegancia, perfecta tanto para una comida sencilla en casa como para impresionar a tus invitados en una ocasión especial.
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HISTORIA Y ORIGEN DE LA VICHYSSOISE
La historia de la Vichyssoise genera debates. Muchos la asocian con la gastronomía francesa, mientras que otros la vinculan con la cocina estadounidense debido a su popularización en Nueva York. Se dice que esta sopa fría tiene varios orígenes, desde el rey Luis XV hasta la famosa Julia Child, pero lo cierto es que fue el chef francés Louis Diat quien la popularizó en 1917 en el hotel Ritz Carlton de Nueva York donde trabajaba.
Según la historia, el chef se inspiró en un plato que su madre preparaba cuando él era niño cerca de Vichy, una ciudad del centro de Francia, donde él y su hermano añadían leche fría al potage Parmentier en los meses más calurosos. El chef adaptó la receta tradicional de sopa de puerro y papa de su madre, enfriándola para crear una sopa refrescante, ideal para los calurosos días de verano de Nueva York.
CÓMO SE ELABORA LA VICHYSSOISE
La preparación de la Vichyssoise no es tan complicada como parece, solo requiere atención a los detalles y algunos trucos culinarios. A continuación, te dejamos una guía básica y algunos consejos para lograr una Vichyssoise perfecta:
- Prepará los ingredientes: Empezá reuniendo los ingredientes. Lavá bien los puerros, ya que suelen tener tierra en sus capas, pelá las papas y cortalas en cubos pequeños para que se cocinen más rápido. Picá finamente la cebolla.
Preparación de la base: En una olla grande a fuego medio-bajo, derretí un poco de manteca, sofreí las cebollas y los puerros hasta que estén tiernos, pero sin dorarse. Aproximadamente 5 minutos.
- Cocción: Agregá las papas y el caldo de pollo o verdura, y deja que hierva. Cociná a fuego bajo durante unos 20-30 minutos o hasta que las papas estén completamente blandas y se puedan pinchar con un tenedor.
- Procesar la sopa: Una vez que todo esté bien cocido, retirá del fuego y deja enfriar un par de minutos. Luego, utilizá una licuadora o batidora de mano para triturar todo hasta obtener una textura suave y homogénea. Se recomienda hacerlo en tandas pequeñas (no más de la mitad) ya que la sopa caliente crea presión y puede salpicar.
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- Añadir la crema: Volvé a colocar la sopa en la olla y agregá la crema de leche. que le va a aportar la textura sedosa característica de la Vichyssoise. Sin dejar de remover, llevá la sopa a ebullición y bajá inmediatamente a fuego lento. Cociná a fuego lento unos minutos más y retirá del fuego. Si la sopa está demasiado espesa, podés agregar un poco de agua o caldo.
- Enfriar y servir: Probá la sopa y sazonala con sal y pimienta a gusto. Para la versión tradicional, enfriala en la heladera antes de servir; para la caliente, servila de inmediato.
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TIPS PARA LOGRAR UNA EXQUISITA VICHYSSOISE
Como te habrás dado cuenta, la Vichyssoise no es exclusiva para los chefs expertos. Con los consejos adecuados, vos también podés elaborar esta deliciosa sopa fría en tu propia cocina. Tomá nota y animate a prepararla siguiendo estos tips.
Selección de ingredientes: Elegí puerros frescos y tiernos, con hojas verdes. La parte blanca es la que aporta más sabor, pero podés usar también algo de la parte verde para evitar el desperdicio en la cocina y aprovechar el ingrediente en su totalidad.
- Cuidado al triturar: Tené cuidado al batir o triturar la sopa. El vapor se expande rápidamente en una batidora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provoquen quemaduras. Para evitarlo, llená la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad y cubrila con un paño de cocina mientras licuás.
- Atención con la crema: No te apures y agregá la crema de leche de a poco. Mezclá bien para evitar que se corte o que la textura sea demasiado pesada.
- Textura adecuada: Si querés una textura aún más fina y cremosa, colá la sopa después de licuarla.
- Enfriamiento: Dejá enfriar la sopa a temperatura ambiente antes de ponerla en la heladera por al menos 2 horas para que los sabores se integren y la sopa alcance la temperatura adecuada.
La Vichyssoise es una sopa elegante y deliciosa, con ingredientes simples que te van a permitir explorar nuevas texturas y sabores en la cocina. Si aún no la has probado, animate a prepararla y disfrutar de su sabor. Visitá Recetas Nestlé® y encontrá más opciones que te van a inspirar a atreverte a seguir explorando el mundo de la gastronomía.
FUENTES:
https://www.masterclass.com/articles/vichyssoise-recipe
https://www.thespruceeats.com/vichyssoise-chilled-potato-and-leek-soup-1664911