Aprendé las cualidades principales del cordero para sacarle todo el provecho.
El cordero es una carne apreciada por su sabor suave y textura tierna, que se presta para una variedad de recetas deliciosas y con mucho sabor. Cocinar con cordero ofrece la oportunidad de experimentar con distintos métodos de cocción, ya sea para una comida familiar o una ocasión especial.
Si nunca cocinaste con cordero, puede parecer intimidante, pero con algunos conocimientos básicos te vas a convertir en un experto en poco tiempo. La clave está en entender las distintas partes del cordero y cómo cada una se presta a diferentes métodos de cocción.
En este artículo, te vamos a guiar a través de los pasos esenciales para seleccionar, preparar y cocinar el cordero, asegurando resultados que satisfagan a todos en la mesa. Seguí leyendo y descubrí cómo podés utilizar esta proteína en tus platos.
¿CÓMO ELEGIR EL CORTE Y MARINAR EL CORDERO?
Elegir un buen cordero es fundamental para el éxito de cualquier receta. La frescura se refleja en el color rosado de la carne y en su firmeza al tacto. Los cortes varían según la preparación deseada: el lomo y las chuletas son ideales para asar o freír, mientras que la pierna y el hombro se reservan para cocciones más largas, como estofados o asados lentos.
Es importante también considerar la procedencia del cordero, ya que la alimentación y el cuidado del animal influyen directamente en el sabor y la textura de la carne.
Además de la elección del corte, es esencial que lo marinemos antes de ponerlo en el horno, la brasa o cualquiera que sea nuestro método de cocción. Acá te damos algunas ideas de ingredientes que van bien con este tipo de carne:
- Romero: Su aroma a pino y cítrico complementa la riqueza del cordero, aportando un toque mediterráneo distintivo a cualquier plato.
- Tomillo: Con su sabor terroso, el tomillo es un compañero clásico del romero, y juntos forman una pareja aromática que realza el sabor del cordero.
- Aceite de oliva: Sirve como base del marinado, permitiendo que las hierbas y especias se adhieran mejor a la carne, además de contribuir a una textura más suave y uniforme.
- Menta: Ofrece un contrapunto fresco a la robustez del cordero, creando un perfil de sabor equilibrado y refrescante.
- Ajo: Añade una capa de sabor picante y profundo que penetra en la carne, esencial para un buen marinado.
- Limón (jugo y ralladura): La acidez del limón corta la grasa del cordero y añade un toque de brillo y frescura al marinado.
- Sal y pimienta: Son los pilares de la sazón, realzando los sabores naturales del cordero y de los demás ingredientes del marinado.
Aprendé cómo arreglar la comida cuando queda salada.
TÉCNICAS DE COCCIÓN DEL CORDERO: DEL ASADO AL ESTOFADO
- Asado al horno: Favorece una cocción uniforme que resalta la ternura del cordero, ideal para cortes selectos como el lomo o la pierna.
Estofado: La cocción lenta y a baja temperatura permite que los sabores se concentren y que cortes más firmes se vuelvan tiernos y jugosos.
- Parrilla: Perfecta para chuletas y brochetas, la parrilla infunde un sabor ahumado y una textura exterior crujiente que es irresistible.
- Sous-vide: Esta técnica de precisión asegura una cocción perfectamente controlada, resultando en un cordero excepcionalmente tierno y jugoso.
Fritura rápida: Ideal para obtener una textura crujiente en el exterior manteniendo el interior suave y jugoso, especialmente en cortes finos como las chuletas.
10 RECETAS CON CORDERO PARA PREPARAR EN CASA
- Cordero al Chilindrón: Este plato español combina cordero con ajíes y tomate, creando un guiso rico y colorido.
- Rogan Josh: Un curry indio que utiliza una mezcla de especias para ofrecer un sabor intenso y una textura suave del cordero.
- Mechoui: Asado al estilo marroquí, el cordero se marina en comino y ajo, resultando en una carne tierna y llena de sabor.
- Tacos de Cordero: Una fusión mexicana, donde el cordero se sirve en tortillas suaves con salsa de yogur y menta para un toque refrescante.
- Sliders de Cordero: Pequeñas hamburguesas que combinan el sabor del cordero con la dulzura del chutney de mango.
- Curry de Cordero con Leche de Coco: Un plato que mezcla la cremosidad de la leche de coco con la intensidad de las especias y la frescura del lemongrass.
Moussaka Griega: Capas de cordero picado, berenjena y una rica salsa bechamel se unen en este clásico horneado.
- Irish Stew: Un estofado reconfortante con cordero, papas y zanahorias, perfecto para los días fríos.
- Cordero a la Provenzal: Inspirado en la cocina del sur de Francia, este plato lleva hierbas de Provenza y aceitunas negras.
- Kebabs de Cordero: Marinados en una mezcla de especias, estos kebabs se cocinan a la parrilla hasta alcanzar la perfección.
Recetas recomendadas
Consejos generales para cocinar cordero
- Temperatura interna: Utilizá un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne de cordero alcance la temperatura interna adecuada. Para cortes como pierna o paletilla, busca una temperatura interna de alrededor de 63-68°C para una carne jugosa y tierna.
- Dejar reposar: Permití que la carne de cordero descanse unos minutos después de cocinarla para que los jugos se redistribuyan uniformemente, lo que resulta en una carne más tierna y sabrosa.
- Salsas y acompañamientos: Acompañá el cordero con salsas o guarniciones que complementen su sabor, como una salsa de menta fresca o un puré de papas cremoso. Las hierbas frescas y las especias son excelentes para realzar el sabor del cordero.
Descubrí la comida japonesa, entre lo balanceado y un sabor delicioso.
El cordero es una proteína que podés incorporar en diferentes ocasiones en la mesa para disfrutar en compañía de tus amigos y tu familia. Seguí explorando en Recetas Nestlé y encontrá más formas de renovar los ingredientes de tu cocina.
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FUENTES:
https://www.bonviveur.es/recetas/tag/cordero/
https://www.elle.com/es/gourmet/recetas-cocina/g38526834/recetas-cordero-menu-navidad/