Cocción y técnica

Hamburguesa falafel: comida rápida sin proteína animal

Abrí tu horizonte culinario con la receta de hamburguesa falafel, una hamburguesa sin carne, pero deliciosa.

Mié, 11/09/2024

Una croqueta de garbanzos entre pan y junto con vegetales, la deliciosa composición de la hamburguesa falafel.

Hecha a base de garbanzos molidos y mezclados con hierbas frescas, especias y cebolla, la hamburguesa falafel ofrece una textura crujiente por fuera y tierna por dentro; perfecta para quienes buscan una opción vegana o vegetariana, esta hamburguesa proporciona una buena cantidad de proteínas vegetales, fibra y nutrientes esenciales sin los componentes animales.

Lo que hace destacar a la hamburguesa falafel en el mundo de la comida rápida es su capacidad para ser tanto deliciosa como saludable. Es muy versátil y se puede acompañar con una variedad de ingredientes frescos como lechuga, tomate, pepino y salsas como tahini o hummus, que destacan su sabor mediterráneo. Ya sea en un pan de pita o un clásico pan, la hamburguesa de falafel demuestra que es posible disfrutar de una comida rápida y sabrosa sin proteína de origen animal.

Cada 28 de mayo celebrá el Día Internacional de la Hamburguesa preparando esta interesante variante vegetariana.

CÓMO PREPARAR TU HAMBURGUESA FALAFEL

Su preparación no es nada complicada y sus ingredientes son fáciles de encontrar. Preparala en un sartén a fuego lento, sobre un poco de aceite de oliva y expandí tu horizonte gastronómico con esta deliciosa hamburguesa falafel. Seguí estos pasos y prepará esta deliciosa receta:

Ingredientes:

Garbanzos secos (remojados durante la noche)
Cebolla picada
Dientes de ajo
Perejil fresco picado
Cilantro fresco picado
Comino molido
Cilantro molido
Polvo para hornear
Harina (puede ser de trigo o de garbanzo)
Sal y pimienta
Aceite para freír (preferiblemente de oliva o canola)

Paso a paso:

1.Remojar los garbanzos:

La noche anterior, colocá los garbanzos en un bowl grande y cubrilos con agua. Dejá que se remojen durante al menos 12 horas. Escurrí y enjuagá bien los garbanzos antes de usarlos.

2. Preparar la mezcla de falafel:

En un procesador de alimentos, colocá los garbanzos remojados, la cebolla picada, el ajo, el perejil, el comino molido y el cilantro molido, procesá hasta que la mezcla esté bien combinada, pero ligeramente granulosa
Añadí el polvo para hornear y la harina a la mezcla de garbanzos. Procesá nuevamente hasta que todo esté bien incorporado. La mezcla debe ser lo suficientemente firme para formar hamburguesas. Si está demasiado húmeda, añadí un poco más de harina.

IMPORTANTE: Si no contás con procesador realizá el mismo proceso, pero con un mortero.

3. Sazonar:

Sazoná la mezcla con sal y pimienta al gusto. Mezclá bien para asegurarte de que los condimentos estén distribuidos uniformemente.

4. Formar las hamburguesas:

Con las manos húmedas, formá hamburguesas del tamaño deseado con la mezcla de falafel. Colocá las hamburguesas en una bandeja o plato y refrigeralas durante al menos 30 minutos para que se compacten.

5. Freír las hamburguesas:

En una sartén grande, calentá suficiente aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, freí las hamburguesas de falafel en lotes, asegurándote de no abarrotar la sartén. Cociná cada hamburguesa durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
Colocá las hamburguesas cocidas en un plato cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.

6. Servir:

Serví las hamburguesas de falafel en panes de hamburguesa, pita o sobre una cama de lechuga. Acompañá con tus ingredientes y salsas favoritas, como tomate, pepino, lechuga, cebolla, tahini, hummus o salsa de yogur.

¿Olvidaste remojar los garbanzos? ¡No te preocupes!

Si tenés todo listo para iniciar con la preparación de tus hamburguesas falafel, pero te das cuenta de que olvidaste dejar en remojo tus garbanzos ¡No te preocupes! Aunque dejarlos en agua es ideal, en casos de emergencia no es indispensable, por lo que acá te diremos cómo sacarte de apuros y dejar con la boca abierta a tus comensales:

Dejalos en agua hirviendo: es imprescindible que los garbanzos se dejen en remojo por entre 8 y 12 horas. Sin embargo, si no contás con el suficiente tiempo probá dejándolos por una hora en agua hirviendo y a fuego lento; vas a conseguir deshidratarlos y quedarán listos para triturarse.
Calentalos en agua con microondas: si contás con microondas en tu cocina, tal vez la mejor opción sea meter tus garbanzos en un recipiente (apto) cubierto de agua y calentarlos entre 15 y 20 minutos a máxima intensidad. Cuando termine el ciclo, sacalos, mantené la tapa del recipiente puesta y dejalos reposar por una hora.
Remojá con bicarbonato: te diste cuenta a tiempo de que no pusiste en remojo tus garbanzos, pero sólo contás con poco menos de cinco horas. ¡No importa! Añadí al recipiente una cucharada de bicarbonato y remové la espuma que se vaya generando.

Recetas con garbanzo y otras legumbres

HAMBURGUESA FALAFEL: VERSÁTIL USO DE ESTE INGREDIENTE

Aunque es una deliciosa receta, la hamburguesa falafel solo es una de las muchas y exquisitas posibilidades culinarias que se pueden llevar a cabo con el falafel. Acá están las cuatro recetas con falafel más deliciosas:

Falafel pita pocket

Descripción: este clásico de la cocina del Medio Oriente consiste en falafel servido en un pan de pita con una variedad de verduras frescas y salsas.
Ingredientes: pan de pita, falafel, lechuga, tomate, pepino, cebolla roja, salsa tahini, salsa de yogur con pepino (tzatziki).
Preparación: abrir el pan de pita y colocar varios de los falafel dentro. Añadir lechuga, tomate, pepino y cebolla roja. Rociar con salsa tahini y salsa de yogur con pepino. Servir caliente.

Falafel con hummus

Descripción: Un plato sencillo y tradicional que combina falafel con hummus casero, servido con pan de pita y verduras frescas.
Ingredientes: Falafel, hummus, pan de pita, zanahorias, pepinos, rábanos, tomates cherry.
Preparación: verter los falafel en un plato junto a una porción generosa de hummus. Acompañar con pan de pita caliente y verduras frescas cortadas en rodajas o bastones.

Wrap de falafel

Descripción: un wrap de falafel es una opción rápida y deliciosa, similar a la receta de pita pocket, que combina falafel fresco con verduras crujientes y una salsa cremosa.
Ingredientes: tortillas de trigo, falafel, lechuga, tomate, pepino, cebolla roja, salsa tahini o yogur, jugo de limón.
Preparación: calentar la tortilla y poner varios falafel en el centro. Añadir lechuga, tomate, pepino y cebolla roja. Rociar con salsa tahini o yogur y un poco de jugo de limón. Enrollar el wrap y disfrutar.

Tacos de falafel

Descripción: tacos con un toque mediterráneo, utilizando falafel como relleno principal.
Ingredientes: tortillas de maíz o harina, falafel, repollo rallado, tomate, cebolla y cilantro fresco.
Preparación: calentar las tortillas y agregar falafel desmenuzado en el centro. Agregar repollo rallado, tomate y cebolla.

Consejos para que tu hamburguesa falafel no se desmorone

La textura del falafel lo hace un insumo de difícil manipulación a la hora de formar las hamburguesas, sacando más de un coraje a quienes se atreven a prepararlas en sus cocinas. Por ello, acá te damos unos cuantos consejos para que tu hamburguesa falafel quede compacta:

Usá garbanzos secos, no enlatados: los garbanzos enlatados tienen más humedad, lo que puede hacer que la mezcla sea demasiado húmeda. Remojá garbanzos secos durante al menos 12 horas y luego escurrilos bien antes de usarlos.
No proceses demasiado la mezcla: asegurate de que la mezcla de falafel tenga una textura granulosa y no completamente suave. Si la procesás demasiado, puede quedar demasiado húmeda y blanda.
Agregá suficiente agente aglutinante: usá harina de garbanzo o harina de trigo para ayudar a unir la mezcla. Aproximadamente 1-2 cucharadas deberían ser suficientes, pero ajustá según sea necesario.
Incorporá polvo para hornear: añadir una pequeña cantidad de polvo para hornear (1/2 a 1 cucharadita) a la mezcla puede ayudar a que las hamburguesas sean más esponjosas y menos propensas a desmoronarse.
Probá y ajustá la humedad: si la mezcla está demasiado húmeda, añadí más harina de garbanzo o harina. Si está demasiado seca, agregá un poco de agua o jugo de limón, pero hacelo con cuidado para no añadir demasiado líquido.
Refrigerá la mezcla: después de formar las hamburguesas, refrigeralas durante al menos 30 minutos antes de cocinarlas. Esto ayuda a que los ingredientes se asienten y mantengan su forma durante la cocción.
Cociná a la temperatura correcta: freí las hamburguesas en aceite caliente, pero no demasiado caliente, para evitar que se deshagan al manipularlas. Cociná durante unos minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
Manejalas con cuidado: utilizá una espátula para darles la vuelta con cuidado y evitá moverlas demasiado en la sartén. Dejá que se formen una buena costra antes de voltearlas para que mantengan su forma.

Fuentes:

Preguntas frecuentes

Los panes de pita, los de hamburguesa tradicionales y los integrales son opciones populares. El pan de pita es una elección clásica que complementa bien el sabor mediterráneo del falafel, mientras que los de hamburguesa añaden un toque más de fibra a la comida. La clave es elegir un pan que sea lo suficientemente firme para sostener la hamburguesa sin desmoronarse.

Algunas de las mejores opciones incluyen la salsa tahini, el hummus, la salsa de yogur con pepino (tzatziki), y el alioli de ajo. Estas salsas complementan el sabor especiado del falafel y, además, añaden una textura cremosa que contrasta con lo crujiente de la hamburguesa.

Para almacenar las hamburguesas de falafel sobrantes, dejalas enfriar completamente y luego colocalas en un recipiente hermético en la heladera; pueden durar entre 4 y 5 días. Para recalentar, es mejor usar un horno o una sartén para mantener su textura crujiente.