Migrantes japoneses trajeron la receta a suelo latinoamericano y aquí, sin duda alguna, se potenció.
Los migrantes japoneses empacaron en sus mochilas, además de elementos personales, la estupenda receta del ceviche nikkei, una preparación que, una vez en territorio latinoamericano, no dudaron en compartir con las distintas gastronomías de la región.
En Perú, particularmente, la receta del ceviche nikkei no solo fue muy bien recibida, sino que, por las marcadas similitudes que existen entre ambas gastronomías, fue potenciada fusionando algunas técnicas de nipones y peruanos, dando como resultado una de las preparaciones de ceviche más deliciosas y reconocidas en la región.
TÉCNICAS JAPONESAS Y PERUANAS UTILIZADAS EN EL CEVICHE NIKKEI
La combinación de lo mejor de las culturas gastronómicas de Japón y Perú es inminente cuando se trata del ceviche nikkei, incluyendo tradicionales técnicas culinarias que, juntas, hacen de este platillo algo inimaginable en sabor y experiencia. Estas son las técnicas niponas y peruanas utilizadas para la preparación del ceviche nikkei:
Técnicas japonesas
- Uso de ingredientes frescos: la cocina japonesa pone gran énfasis en la frescura y la calidad de los ingredientes. En el ceviche Nikkei, se utilizan pescados y mariscos frescos, preferiblemente de calidad sashimi.
- Corte de pescado (sashimi): el pescado y camarón se corta en rodajas finas, al estilo sashimi, para asegurar una textura suave y uniforme.
- Marinados ligeros: a diferencia del ceviche tradicional peruano, que puede llevar un marinado más prolongado, en el ceviche Nikkei se utiliza una marinada más breve para no "cocinar" demasiado el pescado y mantener su frescura.
- Uso de ingredientes japoneses: se incorporan ingredientes típicos de la cocina japonesa como la salsa de soja, mirin (vino de arroz dulce), sake (vino de arroz), y aceite de sésamo. También se pueden añadir elementos como algas nori y semillas de sésamo.
Técnicas peruanas:
- Leche de tigre: es una mezcla ácida que sirve como base del ceviche y se prepara con limón, ajo, cebolla, cilantro y ají. Esta técnica se mantiene en el ceviche nikkei, pero puede adaptarse con ingredientes japoneses.
- Marinado en cítricos: el pescado y camarón se marina en jugo de limón o lima, lo que "cocina" ligeramente estos ingredientes. En el ceviche nikkei, este proceso es más corto para mantener la textura del pescado y camarones.
- Ají y rocoto: el uso de ají y rocoto aporta el toque picante característico del ceviche peruano. En el ceviche nikkei, estos ingredientes se pueden combinar con wasabi o shichimi togarashi (mezcla de especias japonesas) para añadir un perfil de sabor único.
Otros tipos de ceviche latinoamericanos
Aunque el ceviche nikkei tenga sus raíces en el lejano oriente, existen muchos tipos de ceviches originales de Latinoamérica; tiernos, ácidos, intensos y de gran sabor, así se caracterizan este tipo de platos en esta parte del mundo. Acá está el top 5 de ceviches propios de nuestra región:
Ceviche peruano (original)
Es el ceviche más famoso de la región y se considera el plato nacional de Perú. Se elabora con pescado fresco marinado en jugo de limón o lima, mezclado con cebolla morada, cilantro, ají y sal. Se sirve tradicionalmente con batata, choclo cocido, y choclo tostado.
Ceviche Ecuatoriano
Este ceviche se caracteriza por su jugo más abundante, a menudo hecho con una base de tomate o naranja. Los ingredientes comunes incluyen camarones, pescado, y se mezcla con cebolla, tomate, cilantro, y limón. Se sirve con choclo tostado o pochoclos y banana frita.
Ceviche Mexicano
El ceviche mexicano suele incluir mariscos como camarones y pulpo, además de pescado. Se marina en jugo de limón y se mezcla con tomate, cebolla, cilantro, ají serrano, y palta. Es común servirlo con tostadas o galletas saladas.
Ceviche Chileno
En Chile, el ceviche se prepara comúnmente con reineta (un tipo de pez) o corvina. Se marina en jugo de limón y se mezcla con cebolla, cilantro, ají, y a veces con un toque de jengibre. Se sirve generalmente con una guarnición de lechuga o papas.
Ceviche Colombiano
En Colombia, el ceviche puede variar según la región. En la costa caribeña, el ceviche de camarón es muy popular y se marina en una mezcla de limón, cebolla, y salsa de tomate. En la costa pacífica, el ceviche de piangua (un tipo de molusco) es común. Se suele servir con galletas saladas o patacones (plátanos verdes fritos).
Recetas de mar
QUÉ INGREDIENTES COMPLETAN EL CEVICHE NIKKEI
El ceviche es, usualmente, un mix de ingredientes de proteína, vegetal y salsas, que son difíciles de identificar a simple vista. Por ello, a continuación te reseñamos, uno a uno, los ingredientes que en conjunto hacen posible la exquisites del ceviche nikkei:
- Pescado fresco: preferiblemente de calidad sashimi, como atún o salmón, cortado en rodajas finas.
- Jugo de limón: utilizado para marinar el pescado, aporta la acidez necesaria.
- Salsa de soja: añade un toque salado y umami, característico de la cocina japonesa.
- Mirin: vino de arroz dulce que equilibra los sabores y aporta un toque dulce.
- Aceite de sésamo: da un sabor tostado y profundo al ceviche.
- Ají amarillo: desvenado y picado finamente, aporta un sabor picante y fresco.
Cilantro fresco: picado, añade frescura y un aroma distintivo.
- Cebolla morada: cortada en julianas, aporta un toque crujiente y un sabor ligeramente picante.
- Ajo: picado finamente, proporciona un sabor fuerte y aromático.
- Sal: realza todos los sabores del plato.
- Semillas de sésamo: utilizadas para decorar, añaden un toque crujiente y un sabor tostado.
- Alga nori: cortada en tiras finas, utilizada como decoración, aporta un sabor marino.
- Rodajas de ají limo o ají rojo: opcional, para un toque extra de picante y color.
Cinco guarniciones que complementarian idealmente tu ceviche nikkei
Algunos cocineros lo comen en solitario, mientras que muchos otros lo complementan con alguna guarnición, es cuestión de gustos. Por esto, si eres de los que prefiere acompañar su ceviche nikkei, estas son las guarniciones que mejor complementarían a esta deliciosa preparación:
- Chips de banana: crujientes y ligeramente dulces, los chips de banana añaden una textura interesante y equilibran la acidez del ceviche.
- Arroz jazmín: este arroz aromático, ligeramente dulce y fragante, es una excelente base que equilibra los sabores fuertes del ceviche nikkei.
- Ensalada de pepino y rábano: fresca y crujiente, esta ensalada ligera complementa la frescura del pescado marinado y añade un toque crocante.
- Edamame: los porotos de soja al vapor, espolvoreados con sal gruesa, son un acompañamiento saludable y rico en proteínas que aportan un contraste de textura.
- Causa peruana: esta tradicional preparación de papa amarilla peruana, con una mezcla de ají amarillo, limón y aceite, aporta un toque de cremosidad y un sabor único que complementa el ceviche.
MEJORES PESCADOS Y MARISCOS PARA TU CEVICHE NIKKEI
La receta original de ceviche nikkei solo incluye pescado como su proteína. Sin embargo, podés jugar con la creatividad en tu cocina y añadirle pescados y mariscos para potenciar a tu gusto este delicioso platillo. Aquí te dejamos los mejores pescados y mariscos para hacer tu ceviche nikkei:
Pescados:
- Atún: su carne firme y sabrosa, con un contenido graso moderado, lo hace ideal para un ceviche fresco y de textura agradable.
- Salmón: aporta una textura suave y un sabor rico, además de un atractivo color anaranjado que realza visualmente el plato.
- Corvina: de carne blanca y delicada, es muy apreciada por su suavidad y sabor sutil, que se marida bien con los ingredientes de la cocina nikkei.
- Dorado: con una carne firme y un sabor suave, este pescado es ideal para mantener su textura después de marinarse en limón.
Róbalo: su carne blanca y tierna, con un sabor ligeramente dulce, lo hace perfecto para un ceviche fresco y ligero.
Mariscos:
- Camarones: tienen una textura firme y un sabor dulce que se complementa perfectamente con los marinados ácidos del ceviche.
- Pulpo: una vez cocido adecuadamente, aporta una textura única y un sabor que se fusiona bien con los ingredientes nikkei.
- Vieiras: su carne tierna y ligeramente dulce se adapta bien a la acidez del ceviche, creando una combinación deliciosa.
- Calamares: de textura firme y sabor suave, los calamares añaden un componente interesante tanto en sabor como en textura.
- Langostino: similar a los camarones, pero con un sabor más pronunciado y una textura más firme, perfectos para un ceviche de este estilo.
Fuentes: