Apetitosa hamburguesa de pescado con vegetales emplatada y sobre una mesa de madera

Recetas Caseras

Hamburguesa de pescado, una alternativa deliciosa y saludable

La tradicional hamburguesa, pero ahora con la carne de pescado como su protagonista. Una arista muy interesante de esta reconocida preparación.

Lun, 09/12/2024

Aprendé de qué se trata esta interesante presentación de la hamburguesa tradicional.

No se trata de una croqueta de pescado o un simple embutido, aunque también se podría preparar con estos insumos. La hamburguesa de pescado es, sin duda, la cara más saludable de la tradicional hamburguesa, pues, el hecho de que su proteína sea pescado, la hace potencialmente nutritiva y, sin duda, deliciosa en muchos niveles.

A diferencia de la de res, la de pollo y hasta la de cerdo, la hamburguesa de pescado otorga un sabor ligero y fresco, pero con el gusto tradicional de la hamburguesa que es otorgado por las salsas, vegetales frescos y bollos recién horneados.

Adicionalmente, esta innovadora cara de la hamburguesa no solo se caracteriza por sus bocados deliciosos y nutritivos, sino también por su versatilidad; son muchas las clases de pescado fileteado que pueden utilizarse en esta preparación.

¿QUÉ TIPOS DE PESCADO PUEDO UTILIZAR PARA MI HAMBURGUESA DE PESCADO?

Son varias las clases de pescados aptas para la utilización como carne de hamburguesa, pues lo verdaderamente importante radica en que este esté fileteado, facilitando el proceso y evitando que partes no deseadas, como las espinas, se cuelen durante la preparación. Sin embargo, también podés triturar tu filete, mezclarlo con cualquier aglutinante y formar tu carne de pescado para hamburguesa. Estos son los tipos de pescados que se pueden utilizar como carne en la hamburguesa de pescado:

1. Salmón:

Sabor: el salmón es conocido por su sabor rico y algo graso, lo que le da una jugosidad natural. Tiene un sabor suave, pero distintivo, que combina bien con una variedad de condimentos y salsas.
Textura: es un pescado firme y carnoso, lo que lo hace ideal para hamburguesas. Su grasa natural ayuda a mantener la hamburguesa jugosa incluso después de cocinarla.
Beneficios: rico en ácidos grasos omega-3, es una opción saludable. Es fácil de encontrar y se presta bien para combinaciones con ingredientes como eneldo, limón, y ajo.

2. Atún:

Sabor: el atún tiene un sabor suave y agradable, menos graso que el salmón, pero igualmente sabroso. Su sabor es similar al de la carne roja, lo que lo convierte en una buena alternativa para una hamburguesa.
Textura: denso y carnoso, similar a la carne de res, lo que hace que las hamburguesas de atún sean muy satisfactorias. Es importante no cocinar demasiado el atún para evitar que se vuelva seco.
Beneficios: es una excelente fuente de proteínas y bajo en grasas saturadas. Se puede combinar con salsas de soja, jengibre, y cilantro para darle un toque asiático.

3. Mero:

Sabor: el mero tiene un sabor suave y ligeramente dulce. Es menos intenso que el salmón o el atún, por lo que es ideal para aquellos que prefieren sabores más delicados.
Textura: firme y carnosa, lo que lo hace fácil de manejar al cocinarlo. Mantiene bien su forma, ideal para una hamburguesa que no se desmorone.
Beneficios: el mero es bajo en grasa y es una buena fuente de proteínas magras. Se puede marinar con limón y hierbas para realzar su sabor sin sobrecargarlo.

4. Bacalao:

Sabor: el bacalao tiene un sabor suave y ligeramente dulce, convirtiéndolo en un elemento muy versátil. No es tan fuerte como otros pescados, lo que permite que los condimentos realmente se luzcan.
Textura: es un pescado de textura firme y hojaldrada, perfecto para hamburguesas. Su carne blanca y tierna se cocina rápidamente y se mantiene jugosa.
Beneficios: es una fuente excelente de proteínas y vitamina B12. Funciona bien con mezclas de especias, ajo, y un toque de pimiento.

Filete de salmón asándose para hacer hamburguesa de pescado.

5. Halibut:

Sabor: el halibut es un pescado blanco de sabor muy suave, perfecto para aquellos que prefieren un perfil de sabor más neutro. Su delicadeza permite combinarlo con ingredientes más fuertes sin perder su carácter.
Textura: firme, pero ligera e ideal para hamburguesas que no se desmoronen y que tengan una buena mordida.
Beneficios: es bajo en grasa y alto en proteínas, una opción saludable. Se puede acompañar con salsas a base de hierbas o cítricos para realzar su sabor.

6. Pescado blanco:

Sabor: este término puede referirse a varios pescados de carne blanca, como la trucha, la merluza, el eglefino, o el róbalo. Todos comparten un sabor suave y agradable, que no es demasiado fuerte.
Textura: los pescados blancos suelen tener una textura ligera y escamosa; fáciles de trabajar en una hamburguesa. Son lo suficientemente firmes como para mantenerse juntos, pero también lo suficientemente tiernos para una buena experiencia al comer.
Beneficios: son generalmente bajos en grasa y una buena fuente de proteínas. Funcionan bien con salsas ligeras, como una salsa tártara o un aderezo de yogur con eneldo.

Si te interesa, también podés aprender qué alimentos tienen un alto porcentaje tienen proteínas magras.

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CÓMO CONFORMAR TU HAMBURGUESA DE PESCADO

Habitualmente, la hamburguesa cuenta con una estructura base universal, que se compone con, fuera de la proteína, tomates, lechuga, cebollas, queso, pepinillos, panes y salsas. No obstante, en el caso de la hamburguesa de pescado, es importante saber seleccionar cada ingrediente; una buena o mala elección puede potenciar, o arruinar, tu rica hamburguesa. Estas son cinco ideas de cómo conformar tu hamburguesa de pescado y no fallar en el intento:

Hamburguesa de salmón con mayonesa de eneldo y limón:
- Base: filete de salmón, ligeramente sazonado con sal, pimienta y un toque de mostaza de Dijon.
- Salsa: mayonesa mezclada con eneldo fresco, ralladura de limón y un poco de jugo de limón.
- Extras: rúcula, rodajas de pepino fresco, y cebolla morada en rodajas finas.
- Pan: brioche tostado con un poco de manteca para un toque dulce que complemente el salmón.
Hamburguesa de atún con salsa teriyaki y palta:
- Base: atún fresco, sellado a la plancha con un toque de salsa teriyaki.
- Salsa: mayonesa con wasabi y salsa de soja para un sabor picante y umami.
- Extras: rodajas de palta, col morada en julianas, y un toque de jengibre encurtido.
- Pan: pan de sésamo ligeramente tostado.
Hamburguesa de mero con salsa tártara y pepinillos:
- Base: filete de mero sazonado con ajo en polvo, morrones, y un toque de limón.
- Salsa: salsa tártara casera con pepinillos picados, alcaparras, y un toque de eneldo.
- Extras: lechuga crujiente y rodajas de tomate maduro.
- Pan: pan de papa suave que complementa la textura del mero.
Hamburguesa de bacalao con chimichurri y tomate asado:
- Base: bacalao marinado en aceite de oliva, ajo, y perejil, luego asado o a la parrilla.
- Salsa: chimichurri casero con perejil fresco, orégano, ajo, vinagre de vino tinto, y aceite de oliva.
- Extras: rodajas de tomate asado y espinacas frescas.
- Pan: ciabatta tostada; aguanta bien los ingredientes húmedos.
Hamburguesa de halibut con salsa de yogur y cúrcuma:
- Base: filete de halibut sazonado con cúrcuma, comino, y un toque de ajo.
- Salsa: yogur griego mezclado con cúrcuma, jugo de limón, menta fresca picada, y un poco de miel.
- Extras: lechuga iceberg y zanahorias ralladas para un toque crujiente.
- Pan: Pan pita ligeramente tostado, que aporta un toque mediterráneo.

Palta cortada a la mitad para incluirla en la hamburguesa de pescado.

Otras curiosas preparaciones de hamburguesa

Como ya los resaltamos, el éxito de la hamburguesa, entre otras cosas, se caracteriza por amplia versatilidad en cada uno de sus ingredientes; carnes, vegetales, panes, quesos y salsas pueden ser fácilmente sustituidos para crear divertidas versiones de hamburguesa como estas cinco:

1. Hamburguesa "fiesta de colores" con pan arcoíris:

Imaginá una hamburguesa de carne de res, sazonada con especias como comino, ají en polvo y ajo. Acompañala con guacamole casero, resaltado con un toque de lima y jalapeño. Como extras, añadí rodajas de tomate, lechuga, cebolla morada, y queso cheddar.

Lo que realmente la hace especial son los panes, teñidos con colores naturales como remolacha, cúrcuma, espirulina y zanahoria. Cada bocado es una explosión de color y sabor.

2. Hamburguesa "desayuno todo el día":

Una combinación irresistible de carne de cerdo molida mezclada con salchicha de desayuno, coronada con un huevo frito, panceta crujiente y una rebanada de queso suizo. Para darle un toque especial, acompañá con salsa holandesa o una salsa de queso cheddar. La base es un pan de waffle de desayuno, añadiendo un balance perfecto entre lo dulce y lo salado, ideal para quienes adoran el desayuno a cualquier hora.

3. Hamburguesa "Aloha" con ananá y teriyaki:

Acá tenés una hamburguesa de pollo marinada en salsa teriyaki, adornada con una rodaja de piña a la parrilla, cebolla caramelizada, y lechuga fresca. La salsa, una mayonesa mezclada con teriyaki y un toque de ajo, potencia el sabor tropical. Todo esto dentro de un pan de brioche, cuya dulzura se complementa a la perfección con los sabores agridulces de la ananá y la salsa teriyaki.

4. Hamburguesa "Ramen Bun":

Esta creación utiliza carne de res sazonada al estilo asiático, con soja, jengibre y ajo, acompañada de mayonesa con sriracha y un toque de vinagre de arroz. Como extras, añadí cebolla verde picada, zanahoria rallada, y una hoja de nori para un toque marino. El gran diferenciador es que, en lugar de panes, empleas discos de fideos ramen cocidos y fritos, crujientes por fuera y suaves por dentro, haciendo de esta hamburguesa algo realmente único.

Hamburguesa de macarrones con papas fritas, otra variante, como la hamburguesa de pescado.

5. Hamburguesa "Surf & Turf":

Fusiona la jugosidad de una carne de res con un toque de ajo y perejil, con la elegancia de una porción de langosta o camarones a la parrilla. Completá con rodajas de palta y espinacas frescas. La salsa, una manteca de ajo derretida o salsa de ajo asado, resalta los sabores. Todo esto dentro de un pan de pretzel, cuya textura y sabor complementan perfectamente la riqueza de los ingredientes.

Fuentes:

Preguntas frecuentes

Es importante elegir un pescado con una textura firme que mantenga bien su forma al cocinarse. Los tipos de pescado más recomendados para hamburguesas son el salmón, el atún, el mero, el bacalao y el halibut, ya que ofrecen un buen balance entre sabor y estructura.

Para evitar que se desmorone, asegurate de que el pescado esté bien picado o triturado y mezclado con un aglutinante como huevo, pan rallado, o una pequeña cantidad de mayonesa. También es útil refrigerar las hamburguesas formadas durante 30 minutos antes de cocinarlas para que se mantengan firmes.

El tiempo de cocción varía según el tipo de pescado y el grosor de la hamburguesa, pero en general, debés cocinarla durante 3-4 minutos por cada lado a fuego medio-alto. El pescado debe estar cocido por completo, pero aún jugoso por dentro. Evitá cocinarlo demasiado para que no quede seco.