Dejate conquistar por el coulant de chocolate, un postre francés que combina texturas y sabores.
En esta ocasión, en Recetas Nestlé® complaceremos a los amantes de la cocina, chocoadictos y foodies de corazón con un delicioso artículo sobre el Coulant. Tal vez no reconozcas este término, pero seguramente te suene familiar cuando hablamos del volcán de chocolate, lava cake, pastel fondant o tarta de chocolate fundido.
Independiente del nombre, este manjar es un bizcocho tibio y esponjoso que guarda en su interior una crema, chocolate, salsa fluida o cremosa que derrama en el plato al contacto con la cuchara. Probablemente esta breve descripción ya te hizo agua la boca ¿Estás listo para descubrir el secreto detrás de este exquisito postre? Acompañanos en este dulce artículo y dejate seducir por el encanto del Coulant.
¿QUÉ ES EL COULANT?
El Coulant es una verdadera delicia: esponjoso por fuera y con un corazón líquido, es una de las joyas de la repostería francesa gracias a su ingeniosa combinación de texturas. A primera vista, este bizcocho ya es una tentación irresistible por su aroma y el color. Con la primera cucharada, caerás rendido al descubrir su interior de chocolate líquido. Un postre realmente exquisito, pensado para sorprender incluso a los paladares más exigentes.
Volcán de chocolate, tarta de chocolate fundido, Soffiato de chocolate o Soufflé de chocolate son algunos de los nombres que recibe esta receta, dependiendo del país. Sin embargo, en la mayoría de los lugares se le conoce como Coulant, término derivado del verbo francés “couler”, que significa “fluir” o “deslizarse”. Este postre caliente de chocolate que esconde en su interior una salsa fluida o cremosa, y su técnica de elaboración, junto con su sabor y textura, lo han convertido en uno de los postres más populares y distinguidos en el mundo de la repostería.
CONOCÉ EL ORIGEN DEL COULANT
La historia detrás del coulant es tan fascinante como su sabor. Todo comenzó en el año de 1981, cuando el chef francés Michel Bras, durante un día de esquí en familia, se refugió de una tormenta y preparó una taza de chocolate caliente. La sensación reconfortante que sintió llevó a Bras a recrear esa experiencia en forma de postre, naciendo así el coulant de chocolate.
En la receta original, Bras utilizaba una capa de bizcocho de chocolate con una porción de ganache congelada en su interior, que se volvía líquida durante el horneado. Esta técnica ingeniosa le otorga al postre su característica más distintiva: un corazón de chocolate fundido que brota al cortar el bizcocho. La creación de Bras fue patentada y ha triunfado en las cocinas de todo el mundo, convirtiéndose en uno de los postres más famosos.
INGREDIENTES Y ELEMENTOS CLAVE PARA HACER UN COULANT
Para preparar un coulant perfecto, es esencial prestar atención a cada detalle y seleccionar los mejores ingredientes. Este postre, aunque aparentemente luce sencillo, requiere precisión y cuidado en su elaboración. A continuación, te presentamos los ingredientes y los elementos clave que tenés que tener en cuenta para crear un coulant espectacular.
INGREDIENTES:
- Chocolate: El protagonista indiscutible de este postre. Optá por un chocolate negro con al menos 70% de cacao. La calidad del chocolate influirá directamente en el sabor y la textura del Coulant.
- Manteca: La manteca aporta riqueza y suavidad a la mezcla. Es importante utilizar manteca sin sal y de buena calidad para obtener el mejor resultado.
- Huevos frescos: Los huevos son esenciales para la estructura del Coulant. Necesitarás tanto yemas como claras para lograr la consistencia adecuada.
- Azúcar: Aunque en menor cantidad comparado con otros postres, el azúcar es crucial para equilibrar el amargor del chocolate y contribuir a la textura del Coulant.
- Harina: Utilizá harina de trigo tamizada para evitar grumos y asegurar una mezcla homogénea. La cantidad de harina es mínima, pero juega un papel importante en la estructura del postre.
ELEMENTOS:
- Moldes: Para conseguir la forma perfecta del coulant, es esencial usar moldes individuales. Generalmente se utilizan ramequines de cerámica, pero también podés emplear tazas pequeñas o moldes para cupcakes o muffins de metal o silicona. Asegurate de engrasarlos y enharinarlos bien para facilitar el desmoldado.
Si querés ser un experto cocinero, acá te contamos los tipos de bandejas y moldes de repostería que tenés que tener.
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CÓMO ES LA PREPARACIÓN DEL COULANT
La preparación del coulant puede parecer intimidante, pero con la técnica adecuada y práctica, mejorarás la receta hasta lograr resultados espectaculares. El secreto está en el tiempo de cocción: hornear el coulant solo el tiempo suficiente para que el exterior esté firme, pero el interior permanezca líquido. La clave está en encontrar el equilibrio perfecto.
Paso 1: Preparación de los moldes
- Engrasar: Empezá engrasando generosamente los moldes individuales con manteca. Asegurate de cubrir todas las superficies internas.
- Enharinar: Espolvoreá una ligera capa de harina sobre la manteca y golpeá suavemente los moldes para eliminar el exceso. Este paso es crucial para que los Coulants se desmolden fácilmente después de la cocción.
Paso 2: Derretir el chocolate y la manteca
- Baño María: Colocá el chocolate y la manteca en un recipiente resistente al calor y derrítelos a baño María. Remové constantemente para obtener una mezcla suave y homogénea. Evitá el sobrecalentamiento para que el chocolate no se queme.
Microondas: Si preferís, podés usar el microondas en intervalos de 20-30 segundos, removiendo entre cada intervalo hasta que ambos ingredientes estén completamente derretidos e integrados.
Paso 3: Mezclar los ingredientes
- Batir huevos y azúcar: En un bol grande, batí los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y ligeramente blanquecina. Este paso es importante para incorporar aire a la mezcla y proporcionar una buena textura.
- Incorporar chocolate y manteca: Añadí lentamente la mezcla de chocolate y manteca derretidos a los huevos batidos, mezclando suavemente con una espátula o batidor de mano hasta que esté bien integrado.
- Agregar harina: Incorporá la harina tamizada a la mezcla con movimientos envolventes para evitar grumos y mantener la aireación.
Paso 4: Llenar los moldes
- Verter la mezcla: Llená los moldes preparados con la mezcla de chocolate, dejando un pequeño margen en la parte superior para que la mezcla tenga espacio para subir durante la cocción.
- Refrigerar (opcional): Para un centro más líquido, podés refrigerar los moldes llenos durante al menos una hora antes de hornear. Esto permite que el exterior se cocine más rápido que el interior, manteniéndolo fundido.
Paso 5: Cocción
- Horno precalentado: Precalentá el horno a 200°C. Asegurate de que el horno esté completamente caliente antes de introducir los moldes.
- Hornear: Colocá los moldes en el horno y horneá durante 7-10 minutos. El tiempo exacto puede variar según el horno, pero el objetivo es que los bordes estén firmes y el centro aún esté ligeramente blanco.
Reposo: Una vez horneados, dejá reposar los Coulants en los moldes durante 1-2 minutos antes de desmoldar.
- Paso 6: Desmoldar y servir
- Desmoldar: Pasá un cuchillo delgado alrededor de los bordes de los moldes para aflojar los Coulants. Luego, invertí los moldes sobre platos de postre y desmóldalos suavemente.
- Servir inmediatamente: Los Coulants deben servirse de inmediato para disfrutar de su característico centro líquido. Acompañalos con helado de vainilla, frutas frescas o una pizca de azúcar glas para un toque extra de sabor.
OPCIONES PARA VARIAR EL COULANT
Aunque el Coulant tradicional es de chocolate, existen numerosas variantes que podés explorar. Desde añadir frutos rojos o caramelo hasta experimentar con diferentes tipos de chocolate, las posibilidades son infinitas.
- Coulant de frutos rojos: Agregá frambuesas o moras al centro para un toque fresco y ácido.
- Coulant de caramelo salado: Introducí un poco de caramelo salado en el corazón. Una verdadera explosión de sabores.
- Coulant de café: Sustituí parte del chocolate por café. Ideal para los amantes de esta bebida.
Ahora que conocés los secretos detrás del coulant, te invitamos a visitar la página de Recetas Nestlé® para más inspiración culinaria. Sorprendé a todos en casa con este postre mágico y sigue ampliando tu repertorio culinario.
FUENTES:
https://www.nestlecocina.es/receta/coulant-de-chocolate-negro
https://www.frescofood.es/en/2017/11/08/coulant-elegance-distinction-made-dessert/