Son casi una decena los calamares que puedes degustar en un platillo, ¿Los conoces?
El calamar es un molusco marino versátil y popular en la gastronomía, apreciado por su textura suave y sabor ligeramente dulce. Es utilizado en diversas cocinas del mundo por sus múltiples maneras de degustación: a la parrilla, frito, en ensaladas o en guisos. Además, su alto contenido en proteínas y bajo en grasas lo convierte en una opción saludable.
Aunque no todos los calamares existentes son aptos para el consumo humano, o aún no se sabe, hay varios tipos de calamares que sí lo son:
1. Calamar común (Loligo vulgaris): es el más conocido en la cocina mediterránea. Su carne es tierna y se utiliza frecuentemente en frituras y platos a la parrilla.
2. Calamar gigante (Dosidicus gigas): llamado también ‘pota’, tiene una textura más firme y se utiliza en platos que requieren cocciones largas, como guisos o estofados.
3. Calamar de Humboldt: similar al gigante, pero más carnoso. Se encuentra en el Pacífico y es más que común en la gastronomía de América Latina.
4. Sepiola o choco (Sepia officinalis): aunque es pariente del calamar, tiene un sabor más fuerte y su tinta se utiliza en recetas como el arroz negro.
5. Calamar de tubo pequeño (Todarodes pacificus): de gran popularidad en Japón, este calamar es más pequeño y se utiliza en preparaciones como sushi o tempura debido a su delicada textura y sabor suave.
PREPARACIONES: CALAMARES A LA ROMANA
La preparación a la romana es un estilo clásico y sencillo de la cocina mediterránea en el que los ingredientes, generalmente pescados o mariscos, se rebozan en una mezcla de harina y se fríen hasta obtener una textura crujiente y dorada, realzando el sabor natural del ingrediente y manteniéndolo jugoso por dentro y crujiente por fuera.
En este caso, el calamar a la romana es uno de los aperitivos más populares en España, servido tradicionalmente con limón y, en ocasiones, acompañado de salsa alioli. Este es el paso a paso para que lo hagas desde la tranquilidad de tu hogar:
- Limpieza: comenzá limpiando los calamares; retirá la piel, las entrañas y la pluma. Cortá los cuerpos en anillos de aproximadamente 1 centímetro de grosor y secá bien con papel de cocina.
- Preparación del rebozado: en un bol mezclá harina (podés usar harina común o harina de garbanzo para darle un toque diferente) con una pizca de sal. Opcionalmente, agregá una pizca de pimienta o ajo en polvo para más sabor.
- Rebozado de los calamares: pasá los anillos de calamar por la mezcla de harina, asegurándote de cubrirlos bien. Sacudí el exceso de harina para que no quede grumoso.
- Freír: en una sartén profunda calentá abundante aceite de oliva, o vegetal, a 180°C. Freí los anillos en pequeñas tandas para evitar que el aceite pierda temperatura. Cociná durante 2-3 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
- Escurrido: Retirá los calamares fritos y colocálos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servir: Serví inmediatamente con rodajas de limón fresco y, si deseás, acompañá con una salsa ligera como alioli o mayonesa.
MÁS RECETAS CON CALAMAR:
Calamares rellenos acompañados con arroz
Otras preparaciones famosas con calamar
se utiliza en recetas que van desde guisos tradicionales hasta sofisticados platos de alta cocina. Su textura suave y su capacidad para absorber sabores lo hacen ideal para combinaciones con diversas salsas, especias y métodos de cocción. A continuación, se enlistan algunas de las preparaciones más reconocidas con calamar, sin mencionar la romana:
1. Calamares en su tinta:
Plato típico del País Vasco y otras regiones de España, donde los calamares se cocinan en su propia tinta junto con cebolla, ajo, vino blanco y tomates, dando como resultado una salsa oscura y profunda en sabor.
2. Calamares a la parrilla:
Una receta simple y saludable, popular en el Mediterráneo. Los calamares se asan a la parrilla con un toque de aceite de oliva, ajo, y se sirven con limón.
3. Relleno de calamar:
Muy común en la cocina mediterránea y asiática. Los calamares se rellenan con mezclas que pueden incluir pan rallado, jamón, huevo, mariscos o arroz, luego se cocinan al horno o a fuego lento en salsa.
4. Calamares al ajillo:
Una preparación rápida y sabrosa en la que los calamares se saltean con ajo, guindilla, perejil y aceite de oliva, a menudo servidos como aperitivo.
5. Calamar frito estilo coreano (Ojingeo Twigim):
En Corea, los calamares se rebozan en una mezcla especial de harina de arroz y se fríen hasta que quedan crujientes, a menudo acompañados de una salsa picante o dulce.
6. Risotto nero di seppia:
Un plato italiano en el que se utiliza tinta de calamar para teñir el arroz de negro, mientras que los trozos de calamar le dan textura y sabor a mar.
7. Pulpo o calamar a la gallega:
Similar a la preparación de pulpo, los calamares se cocinan con papas, morrones y aceite de oliva, creando un plato sencillo pero lleno de sabor.
8. Tempura de calamar:
En la cocina japonesa, el calamar se sumerge en una ligera masa de tempura y se fríe rápidamente, resultando en una textura aireada y crujiente.
Fuentes:
https://esenciadelmar.es/tipos-de-calamares/
https://www.pequerecetas.com/receta/recetas-con-calamares-faciles/
https://www.pescaderiascorunesas.es/mariscos/calamar
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/calamares-romana-receta-arguinano.html
https://recetasdecocina.elmundo.es/2022/03/calamares-a-la-romana-receta-bares.html
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